鸭蛋鸡鸭蛋是天然营养品，它含有丰富的蛋白质c维生素与微量元素。煮熟或炒熟的鸡鸭蛋对人体有很好的滋补作用。然而，有些人却常吃生蛋或半生的蛋，以为这样营养更丰富，其实是不科学与不卫生的。为什么生蛋或半生蛋不宜食用呢这是由于：一c生蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道内不易被蛋白水解酶水解，煮熟了情况就不同。二c生蛋的蛋清内含有一种叫抗胰蛋白酶的东西，这种物质能抑制与阻碍鸡蛋内主要营养成分之一蛋白质的水解，使蛋白质不易被人体所消化与吸收。三c生蛋的蛋清内含有碱性蛋白质抗生物素蛋白，它在肠道能与生物素紧密结合成为一种复合物，这种复合物很稳定，无活性，人体无法吸收，使人体缺乏生物素而影响健康，表现为全身乏力c食欲不振c恶心呕吐c感觉过敏c皮炎c嘴角鳞状上皮细胞脱落c脱眉等症状。四c鸡鸭得病后，其病菌c病毒会侵入蛋内，如大肠杆菌污染后的蛋被人生食，就会引起中毒性肠胃疾病，轻则头痛c恶心，重则呕吐c腹泻c肠胃痉挛，不及时治疗c甚至会危及生命。但这往往被人们所忽视。美国东北部人们爱吃半生不熟的蛋制品，由于这些蛋制品上污染有大肠杆菌而使不少人受传染，导致数千人发病与死亡；再如鸡蛋生下后，难免有一些病原体如沙门氏菌侵入，鸡蛋外壳肉眼看来似乎密不透风，但在显微镜下外壳却充满小孔，随时都可能有病原体侵入，一旦生吃了这些蛋类，就会染病。预防的办法就是不要食用裂缝变质的蛋，不吃生蛋，烹好时加工加热的时间不能太短。如煎蛋也要两面各煎至3分钟，才能杀死带病菌，带壳蛋应开锅煮7分钟以上，荷包蛋要开锅煮5分钟以上，才确保安全。

    忌生食贝类在江河湖海中，生活着许多贝壳类食物，如蛤c蚌c蚶c螺c牡蛎等。这些贝壳类动物产量多，价格较为便宜，味道鲜美，且富营养，颇受人们喜爱，特别是沿海人民，更是习惯于食用。贝壳类动物还含有人体所必需的微量元素，如铁c铜c锌，其中尤其是锌，它的含量较之其他食物都更丰富。此外，维生素b12在贝壳类含量也高，铁是人体造血的重要原料，缺铁会引起贫血，影响骨与脑的发育，还可引起白化病，锌的缺乏能引起不育，味觉减退，产生佛儒症，并损害皮肤，影响伤口愈分，进食贝壳类食物可补充这些营养要素，保护人体健康。贝壳类食物不易嚼烂，在运输c保管过程中也易被细菌污染。因此，胃肠道消化功能差的人，幼儿与老人咀嚼能力差的，不宜多吃。贝壳类食物最易污染沙门氏菌与嗜盐菌，故食用时要清水洗净，烧透，切忌贪图鲜嫩爽口，一烫便吃，更忌生食，否则而引起中毒。贝壳类食物的蛋白质与人体的蛋白质在结构比例上有较大差异，易由于异性蛋白质而引起过敏反应。因此，有过敏反应者忌进食。国内外，因生吃或半生吃贝壳类食物而引发传染性肝炎即甲型肝炎的事例很多。甲型肝炎病毒在100c沸水中煮沸十分钟才能消灭。因此，贝壳类食物一定要煮沸后食用。在未烧前。最好放在清水中养些时间，烧时将死掉的拣出一受刺激它的肉会伸缩到贝壳内则为活的，不会退缩的贝壳肉则为死的。蚶子习惯上要用开水泡烫，因烧煮后，肉坚韧嚼不烂，但在泡烫前必须在清水中多漂养一些时间，外壳要仔细冲洗干净，开水应浸满蚶子，不可贪鲜嫩而匆促泡烫即食。

    忌过量食海带海带中的含碘量很多，它是预防与治疗缺碘性的甲状腺肿大症的佳品。据分析，海带中还含有结构特殊的氨基酸，具有降血压的功效；海带中的褐藻胶有着帮助预防与治疗动脉硬化的作用；海带中有着较丰富的甘露酸，对治疗肾功能衰竭c脑水肿c乙型脑炎c急性青光眼也有一定疗效。近年来还发现海带对慢性支气管炎c结核病c病毒流感以致乳腺癌c白血病也有一定防治效果。海带被人们誉为“健美食品”c“长春菜”。据科学家测定