，海带碱度大，几乎成了碱性食品之王。人体内酸与碱失去平衡时，就会导致疾病的发生。人们在日常生活中摄取的食物，酸性的要比碱性的为多，诸如鸡肉c牛肉c蛋黄c金枪鱼c大马哈鱼等，均属酸性度很大的食物；甚至像花生c豌豆之类的植物也属酸性度的，如果经常吃这些食物，就容易使血液成酸性，导致酸中毒。因此，海带便成为最好的调节酸性度的食品。海带价廉物美，既可补充蔬菜的不足，又可调剂口味，是难得的食疗佳品。目前世界上许多国家“海带热”方兴未艾据报导日本食用海带量每人每天平均为47克，有的甚至达食物的25，除了作菜肴外，甚至掺人米面中做成海带糕c海带面包c海带面条；在调味品中还有海带松c海带酱c海带糖，乃至甜饼c果冻c色拉中都掺入海带，可见海带的价值了。但是，海带也不可多吃，如果食用海带时间较长，摄取的碘量较大，使机体含碘过多，也会引起甲状腺肿大。在我国大陆沿海及台湾等地区的居民，每人每年海带食用量在2025公斤，而高碘性甲状腺肿大的病例，也是常有发生。对已患有地方性甲状腺肿大的病人，如食用海带量过大，反会导致甲状腺机能亢进，患者会出现心跳气短c脾气暴躁c手脚震颤c眼球突出等症状，在医学上称为“碘甲亢”，严重的还会诱发甲状腺癌。人体对碘的需求量究竟是多少一般来说，成人一天需100微克，不能低于70微克；青少年每天需160至200微克。每公斤海带中含碘量达240，000徽克。此外，其他如发菜c紫菜c海蜇c蚶蛤等海产品中也均含有较高的碘。因此，需要补充碘的食物，也要适量，不是愈多愈好。

    忌食夹主的豆类豆类营养丰富，蛋白质含量高，且含有较多的铁，易为人体吸收利用，且价格低廉，颇为消费者欢迎。但是，豆类中含有抗营养因子，如在制作与食用大豆食品时，不注意消除抗营养因子，就会影响人体健康。大豆中有哪些抗营养成分呢这便是：一c胰蛋白酶抑制素。如生黄豆中就含有这种有毒物，它对胃肠有刺激作用，并能抑制体内蛋白酶的正常活性。它耐热，加高温煮熟后才能被破坏。若将未煮熟c煮透的大豆吃下肚子，或未煮沸的豆浆喝掉，就会发生中毒症状，出现呕吐c恶心c腹泻等。二c凝血素。它能凝集动物的红血球细胞，一般大豆粉中含有大约3的凝血素，在人体消化作用下，大部分凝血素虽然会丧失其活性，但仍会有部分残留，对人体红血球细胞起着不利的凝聚作用。只有在加热时才容易被破坏，故豆类一定要煮熟。在豆类中以生扁豆含这种毒素较多，特别是秋后的扁豆，含这种毒素最多，如误食未煮熟焖透的扁豆，数小时后就会引起头晕c头疼c恶心c呕吐c腹泻等症状。三c肠胃胀气因子。在脱脂大豆粉中，它的含量较多，豆粉在加工成浓缩物与分离物后，胀气因子也就逐步减少，如将豆粉加热，也会使胀气因子消灭，因此，不宜未加热就食用，此外，还有一种过敏因子，它存在于大豆中，特别是新生婴儿食用的豆奶中，只有通过加热才可去除。此外，大豆食品不同的食用方法，其蛋白质的消化率显著不同。干炒大豆常因加热不够，半生不熟，消化率一般不超过50；煮大豆如煮得不烂，消化率也仅65；而将大豆制成豆浆c豆腐c豆腐干等豆制品，消化率大为提高，一般豆浆消化率为90，豆腐与豆腐于等豆制品的消化率可达9294。因此，豆类一定要煮熟，切忌夹生食用。

    忌食鲜黄花菜黄花菜又名金针菜，是日常生活中的营养珍品。它与木耳c豆腐c豆芽被列为“四物汤”，享有很高盛名。黄花菜可去湿利水c除热通淋c止渴消烦c开胸宽隔。它味甘而微凉，被近代科学试验证明，是有较好健脑c抗衰老功能，故它又名为“健脑菜”，对于神经过度疲劳者可大量食用。对智力衰退的老年人，无疑也是一剂良药。日本一科学家列举了八种