鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

    黄焖甲鱼

    菜名黄焖甲鱼所属菜系鲁菜特点清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。原料甲鱼1只重1000克左右，肥母鸡1只重1250克左右，花椒油100克花生油加葱姜丝c花椒配制，绍酒50克，葱c姜各15克，八角5克，酱油60克，味精c麻油各少许。制作过程1c将甲鱼c鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水2500克及葱c姜c八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽c5厘米长的条。2c炒锅烧热，下花椒油c姜葱丝炒呈黄色，放入酱油c原汤煮甲鱼和鸡的汤c绍酒c味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。

    沙锅炖吊子

    菜名沙锅炖吊子所属菜系鲁菜特点汤鲜香，味醇厚。原料熟猪肚400克，熟猪肺c肝c心c肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片c水口蘑c水海米各20克。熟大油50克，香油10克，盐c味精各5克，料酒c葱c姜丝各15克，香菜段15克，葱段c蒜瓣c姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮c大料c胡椒粉各少许，奶汤18公斤。制作过程1熟猪心c肝c肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片c口蘑均切成小片。2把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段c蒜瓣c姜块拍松投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐c味精c奶汤c米醋c酱油和胡椒粉以及桂皮c大料等放入，调好味。汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱c姜拣出，撒上葱c姜丝c香菜段，淋入香油即成。

    炸佛手通脊

    菜名炸佛手通脊所属菜系鲁菜特点造型美观，鲜香酥脆，别具一格。原料猪通脊肉750克，鸡蛋150克，生菜叶150克，细面包渣200克,植物油800克实耗约100克，味精c盐各5克，料酒c辣酱油各10　　　克，干淀粉50克。制作过程1将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片每片约重75克。然后顺着肉片宽边切4刀如手指缝，窄边不切，用料酒c味精c盐c毛姜水稍腌。将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手伏”。2炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸，待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油。将佛手肉卷顺切成两块，摆在盘中码成原形，浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成

    炸金钩棒

    菜名炸金钩棒所属菜系鲁菜特点色金黄，外酥脆，形状美，味鲜美。原料猪通脊肉500克，水海米50克，罐头南荠25克，熟金华火腿25克，面包渣150克，面粉50克，鸡蛋3个，生菜250克。植物油900克实耗约75克，香油c料酒各15克，盐7克，味精4克，湿淀粉10克，葱段c姜片各15克，鸡汤60克。制作过程1把葱c姜c火腿肉c海米和南荠都切成末。鸡蛋打入碗中拨散。炒勺上旺火，放入植物油50克烧热，将葱c姜煽出香味后，再将海米c南荠c火腿末放入煽炒，烹入料酒和鸡汤，加入味精和盐。汤烧开后用湿淀粉勾芡。炒熟淋入香油，取出晾凉制成馅分成10分。2把通脊肉用刀切成连刀片每片50克，并将肉片拍松软，撇上少许盐腌一下，在每片肉上放1分馅，卷成长卷，滚上面粉，刷上蛋浆，沾牢面包渣制成“金钩棒”3将金钩棒放入烧至7成热的油中炸成金黄色，将勺离火稍浸一下后继续炸熟透，捞出沥油装盘。再把洗净的生菜围在盘边即成。

    单县羊肉汤

    菜名单县羊肉汤所属菜系鲁菜特点投料考究，制作精细，调味丰富，