汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下原料羊肉500克。花椒5克c桂皮5克c陈皮5克c香菜50克c草果5克c良姜10克c白芷5克c葱10克精盐15克c红油25克c花椒水15克c丁香面5克c桂子面5克c酱油5克c芝麻油25克。制作过程将羊肉洗净切成长10厘米c宽33厘米c厚33厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒c桂皮c陈皮c草果c良姜c白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片c葱段c精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油c大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

    爆两样

    菜名爆两样所属菜系鲁菜特点鲜咸微酸，软嫩适口。原料熟猪肠100克，猪肝100克，黄瓜片30克，胡萝卜片30克，水发木耳10克，油100克，酱油25克，醋15克，料酒20克，葱c姜c蒜片各2克，盐2克，味精5克，鸡蛋液35克，水淀粉50克，香油5克。制作过程1肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉c鸡蛋液挂糊。2碗中放酱油c醋c料酒c盐c味精c葱c姜c蒜c水淀粉对成汁。3锅放油烧六成热，将猪肝滑散，盛出。锅留底油，倒入猪肝，熟肠c黄瓜片c胡萝卜片c木耳炒匀，烹入味汁，颠炒，淋香油即可。

    京酱肉丝

    菜名京酱肉丝所属菜系鲁菜特点咸香略甜，菜色枣红。原料猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒c味精c盐c姜片c淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克。制作过程1肉洗净切细丝，加入料酒c盐c鸡蛋液c淀粉上浆。2葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。3锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水c味精c白糖翻炒，待白糖炒化c酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。

    古老肉

    菜名古老肉所属菜系鲁菜特点菜色粉红，酸甜咸香，焦脆适口。原料肥瘦猪肉200克，番茄酱30克，清油750克实耗约100克，酱油5克，醋25克，盐6克，料酒25克，白糖50克，葱米c姜米各2克，水淀粉75克，面粉50克，项油5克。制作过程1肉洗净切条，加淀粉c面粉c香油上浆。2碗中放酱油c醋c盐c料酒c葱c姜c番茄酱c水淀粉对汁调匀。3锅放油烧成五成热，下入肉条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出。4锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，出烧即成。

    四喜丸子

    菜名四喜丸子所属菜系鲁菜特点菜色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。原料猪肉馅400克，肉丁100克，虾仁c笋丁c海参丁各30克，清油750克实耗约100克，酱油25克，面酱20克，料酒15克，盐3克，味精5克，葱米c姜米各2克，香油5克，鸡蛋液150克，面粉50克，葱段c姜片c大料各3克，汤500克。制作过程1肉馅及肉丁c虾仁c笋丁c海参丁同放一起，加入酱油c面酱c料酒c盐c味精c葱米c香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。2锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。3将丸子放容器中，加入酱油c汤c盐c葱段c姜片c大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段c姜片c大料，滗出原汤