入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

    干炸丸子

    菜名干炸丸子所属菜系鲁菜特点外焦里嫩,干香适口原料肥瘦猪肉末250克,黄酱少许,酱油1克,葱末,姜末各2克,鸡蛋1个,水淀粉100克,盐2克,料酒10克,清油500克实耗约50克,花椒适量制作过程1猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀花椒稍炒擀末,制成椒盐2锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食

    菠萝古老肉

    菜名菠萝古老肉所属菜系鲁菜特点色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻原料肥猪肉300克,菠萝150克,面粉30克,淀粉50克,泡打粉4克,油菜叶150克,番茄酱25克,白醋40克,白糖50克,油50克,盐3克,姜汁少许,鸡蛋黄1个制作过程1将肥肉切成15厘米见方的丁菠萝切滚刀块将面粉,干淀粉,泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄,少量水,放肉丁抓匀2油菜叶切细丝,用热油炸干制成菜松起锅放油,烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦捞出装盘3锅留底油,加入番茄酱稍炒,在加入姜汁,白醋,白糖,盐,水调匀,用水淀粉勾芡,下入菠萝,淋明油出锅与古老肉同盘,菜松围边即可

    炸脂盖

    菜名炸脂盖所属菜系鲁菜特点色泽金黄，外酥里嫩原料羊五花肉500克，鸡蛋一个重约50克。酱油10克c大葱15克c生姜15克c大蒜10克c湿淀粉10克c甜面酱15克c芝麻油15克。制作过程将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米c宽25厘米c厚08厘米的片平放在盘内，加入酱油c葱段c姜片c蒜片入笼蒸熟约蒸90分钟取出，滗净汤汁，去掉葱c姜c蒜片。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热约200c时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热约225c时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段c蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成。

    锅塌菠菜

    菜名锅塌菠菜所属菜系鲁菜特点色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲。原料菠菜200克。鸡蛋黄25克c香菇25克c火腿25克。淀粉50克c精盐5克c葱15克c姜10克c清汤c150克c花生油50克。制作过程1菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。2蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉c精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。3放花生油烧至四成热约100c，放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤c精盐c加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。

    炸豆腐丸子

    菜名炸豆腐丸子所属菜系鲁菜特点丸子外焦里嫩，味道鲜美，食之软脆适口，外配调料，汆味隽永。原料泰安豆腐200克。鸡蛋20克c海米末50克。甜面浆25克c酱姜末10克c葱末10克c酱苤蓝末10克c香菜末10克c精盐4克c花椒面5克c淀粉50克c花椒盐10克c糖醋汁20克c花生油750克实耗油75克。制作过程1豆腐入笼蒸15分钟取出，沥干水分，用刀面压成泥，放入大碗内，加鸡蛋c海米末c甜面酱c酱姜芽末c葱末c酱苤蓝末c香菜末c精盐c花椒面拌匀成馅，挤成直径35厘米的九子，滚上干淀粉，放入八成热约200c油锅内炸1一2分钟捞出。