深切一刀深度为肉的一半，再隔06厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔06厘米深切一刀深度同上，隔06厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣肉条，用湿淀粉把肉骨棣资助好。2炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油。原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝c姜丝c姜片和青蒜段加鸡汤c盐c料酒c米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。

    肝糕汤

    菜名肝糕汤所属菜系鲁菜特点糕软嫩适口，营养丰富。原料猪肝200克，鸡蛋清120克，熟大油25克，毛姜水10克，盐3克，料酒c葱丝c味精各5克，香菜弄清25克，胡椒粉1克，鸡汤500克。制作过程1将猪肝剁成泥后，用250克鸡汤开过箩，加入鸡汤和鸡蛋清搅拌均匀，再加上1克盐c2克味精c料酒c毛姜水和胡椒粉搅拌后，盛入汤盘盘底抹一层油，上笼屉用小火蒸成肝糕，用小刀在盘中将糕划成15厘米长斜象眼块。2炒勺放入鸡汤250克c盐2克c味精3克c胡椒粉和葱丝，烧开后浇在肝糕上，撒上香菜末即可。

    炒木樨肉

    菜名炒木樨肉所属菜系鲁菜特点色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜。原料猪肥瘦肉150克，鸡蛋150克，水发木耳50克，水发黄花50克，菠菜100克，熟大油50克，葱姜油50克，酱油30克，甜面酱15克，盐3克。制作过程1将猪肉切成丝，木耳c黄花洗净泥沙c择净去根在开水中烫一下捞　出。鸡蛋打入碗中搅散。2沙勺放入葱姜油烧至6成热。把鸡蛋倒入勺内炒熟取出。用原勺放入熟大油，烧至6成热倒入肉丝炒至6成熟时拨至勺边，放入甜面酱，炒熟后与肉丝再一起煽炒，然后加酱油炒匀，并加入炒好的鸡蛋再放入黄花c菠菜c木耳，颠翻几下即成。

    栗子焖鸡

    菜名栗子焖鸡所属菜系鲁菜特点原料鸡一只　栗子300克　姜c葱c蒜茸c糖c绍酒c胡椒粉各适量制作过程鸡洗净斩件，加生抽c胡椒粉c绍酒拌匀烧热油，爆香姜c葱c蒜，放鸡块炒至金黄，加栗子，溅少许绍酒c糖c加水焖至熟透。

    东安鸡

    菜名东安鸡所属菜系鲁菜特点原料净膛嫩母鸡1只约750克制作过程1c将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长c1厘米宽的块。2c葱c姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒c蒜切末。3c锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱c姜c青椒丝c蒜末c花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒c味精c盐c米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。

    珊瑚金钩

    菜名珊瑚金钩所属菜系鲁菜特点原料嫩黄豆芽350克，红辣椒丝5克，葱姜丝各1克，木耳丝11克制作过程豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘，香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成。

    炒豆腐脑

    菜名炒豆腐脑所属菜系鲁菜特点原料嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克制作过程雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末，青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥，油烧至6成热放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成

    焖大虾

    菜名焖大虾所属菜系鲁菜特点原料大对虾12只约750克，葱段10克，姜片10克，白糖50克，汤约100克，料酒c香油c花生油适量制作过程对虾洗净，去沙线c腿c须，葱段c姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱