菜名锅烧肘子所属菜系鲁菜特点色泽红亮，鲜香味醇。原料锗肘子1个重约1000克，盐，酱油，糖，大料，桂皮，淀粉，汤，油各适量制作过程1将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分搌净。2在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子皮向下炸至皮起泡后，捞出控油。3将炸好的肘子放在盆中，加盐，酱油，糖，大料，桂皮，适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。心得：炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好。

    糖醋里脊

    菜名糖醋里脊所属菜系鲁菜特点菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。原料猪里脊肉250克，清油750克实耗100克，料酒20克，醋50克，白糖60克，盐2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉70克，面粉适量，香油10克，高汤适量制作过程1肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。2碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。3锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。4锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

    芫爆肚丝

    菜名芫爆肚丝所属菜系鲁菜特点菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。原料猪肚500克，香菜50克，料洒15克，盐3克，姜汁5克，葱，姜，蒜各10克,香油5克，味精，醋，胡椒粉，碱，清油各适量。制作过程1将猪肚用碱，醋搓洗，去净白油，及杂质，再用清水洗净，用开水氽后另换水，加入葱段，料酒，姜片，用微火煮熟，捞出晾凉后切成细丝，香菜切段。蒜切片。2锅入油烧热，放葱姜丝，蒜片爆香，加入肚丝翻炒，烹入料酒，加盐，姜汗味精，醋，胡椒粉，香菜翻炒，淋香油即可。心得：芫爆：是以芫荽香菜为主要配料而得名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为片，条，球，卷等，不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。

    油焖虾

    菜名油焖虾所属菜系鲁菜特点色泽油亮，鲜嫩适口。原料原料：大吓750克，味精2克，盐5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，葱丝,姜丝各5克，高汤150克，花生油50克制作过程1将大虾剪去须，爪，除去头部沙包和脊背沙线，洗净。2锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金红色，盛出。3锅留底油，放葱姜丝，料酒，盐，白糖，醋，高汤，下入煎好的虾煮开后用小火锅约5分钟，加味精炒匀，先将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

    栗子白菜

    菜名栗子白菜所属菜系鲁菜特点味咸香，菜软烂，色金黄。原料栗子100克，白菜300克。猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克实耗50克。制作过程1将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长c1厘米宽的白菜条菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。捞出剥皮，栗仁一切两半。2将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。3猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤c酱油c料酒c味精c白糖c精华盐c白菜c栗子，烧开，移微火上烧23分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

    冬笋里脊丝

    菜名冬笋里脊丝所属菜系鲁菜特点菜色洁白，软嫩鲜脆。原料猪里脊肉200克，冬笋100克，清油75克，味精3克，料酒25克，鸡蛋液40克，水淀粉40克，盐3克，葱末，姜末各少许，香油适量。制作过程1里脊肉洗净切细丝，冬笋切细丝。肉丝加淀粉