50克c砂仁面25克c建曲汁20克c嫩糖色15克。精盐4克c芝麻油4克c味精1克c白糖20克。制作过程将山药去皮入笼蒸熟，制成泥与湿淀粉一起放在盘内，加入鸡蛋清c精盐c芝麻油：味精c白糖搅匀，成为山药料。取110的山药料，加入嫩糖色，掺匀放入抹油的铁盒，摊平入笼蒸硬后取出，为“肉皮”。将310的山药料放在肉皮上，摊平蒸10分钟，出笼为“肉膘”。再将剩汆山药料加入砂仁面c建曲汁，用麻油搅匀c摊在“肥膘”上，再入笼蒸35分钟，晾凉，刷上芝麻油，切片上席即成。

    奶汤蒲菜

    菜名奶汤蒲菜所属菜系鲁菜特点色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿原料蒲菜200克。苔菜花50克c冬菇25克c火腿25克。葱15克c精盐5克c姜汁10克c绍酒15克c克c奶汤500克c葱油25克。制作过程蒲菜去皮，削去后梢，苔菜花去皮，均切成3厘米长c1厘米宽c02厘米厚的片，冬菇c火腿均切成片。将蒲菜c苔菜花c冬菇入开水锅中焯过捞起沥干炒锅内放入葱油，烧至四成热约100c，加入奶汤烧开，放入蒲菜c苔菜花c冬菇及精盐c姜汁c葱椒c绍酒c沸后盛在瓷盛内，撒上熟火腿片即成。

    三鲜酿面筋

    菜名三鲜酿面筋所属菜系鲁菜特点面筋软嫩而有韧性，酿馅清爽鲜美，食后齿颊留香。原料面筋150克。猪肉c100克c海参25克c玉兰片25克。葱15克c姜10克c酱油10克c绍酒15克c精盐5克c味精1克c熟猪油100克c清汤100克c葱椒油5克。制作过程猪肉，海参洗净，均切成小丁，玉兰片切末，与葱姜末c酱油c绍酒c精盐c味精一起搅匀成三鲜馅。生面筋洗净，每条将片成长薄片，在每片面筋的一面，抹上馅，卷成直径3厘米的圆柱形，放入九成开的清汤锅内，小火煮熟捞出。炒锅内加入熟猪油烧至六成热约132c入放入葱段c姜片，炸出香味，加入酱油c清汤烧开，捞出葱姜c倒入面筋，用慢火煨透，待汤汁剩下13时，将面筋捞在盘内。锅内原汤烧开，撇去浮沫，加入味精c绍酒，淋上花椒油，浇在面筋上即成。

    八仙瑶池聚会

    菜名八仙瑶池聚会所属菜系鲁菜特点造型典雅，汤浮鸡茸宛如朵朵白云，轻飘其上，“云”下八珍，郁香四溢，鲜嫩柔脆，质感各异。原料山鸡肉100克c赤鳞鱼65克c鹿角菜50克c松蛾50克c松香蛾50克c雷搌蛾50克c白菜心50克c豆腐50克。鸡蛋清50克。味精1克c精盐5克c清汤100克c葱椒油10克c绍酒15克c菜油250克实耗油50克c淀粉50克。制作过程山鸡肉洗净切成片，放入鸡蛋清c味精c精盐c湿淀粉上浆拌匀，倒入六成热约150c油锅中划油后捞出。将赤鳞鱼洗净。鹿角菜c松蛾c松香蛾c雷搌蛾c白菜心洗净切段，豆腐切片，与赤鳞鱼均放入沸水中一焯，捞入与山鸡片一起放入瓷盘中合为珍。鸡里脊肉去筋膜剁成泥，加入鸡蛋清c精盐c清汤c味精c葱椒油搅成鸡料子，与汆下的豆腐制成泥拌匀成稀糊状，倒入90c的水中，漂起成片，形似白云，捞出倒在“八珍”上，汤锅内放入清汤c绍酒c精盐c味精，旺火烧沸后打去浮沫，淋鸡油倒入瓷盘内即成。

    纸包三鲜

    菜名纸包三鲜所属菜系鲁菜特点造型美观，鲜嫩爽口，原汁原味。原料鲜虾肉100克c海参50克c鸡脯肉100克。冬菇25克c冬笋20克c鸡蛋清20克。玻璃25克。葱15克c姜10克c精盐5克c味精1克c绍酒15克c芝麻油10克c菜油500克实耗油50克。制作过程将鲜虾肉从脊背片开，去虾肠，片成小坡刀片。海参c鸡脯肉均片成小坡刀片。冬菇c冬笋片薄，切成小象眼片。将上述原料放入碗内。加蛋清c葱姜末。精盐c味精c绍酒c芝麻油搅拌