均匀腋渍入味。把玻璃纸平铺在菜墩上，均匀地放进调好的鲜料，包成长6厘米c宽3厘米的纸包，放入五成热约125c的油锅内，炸成金黄色熟后捞出沥油，整齐地摆入盘内。稍装饰美化即成

    砂锅三味

    菜名砂锅三味所属菜系鲁菜特点肉酥烂酥香，肥而不腻。鸡肉滑嫩味美，鸡蛋呈玻珀色，别具一格。原料猪肘肉100克c带骨雏鸡肉100克。鸡蛋60克，火腿25克c青菜心25克。酱油20克c清汤100克c葱段15克c姜片10克c精盐5克c味精1克c菜油100克。制作过程猪肘肉c带骨雏鸡肉均剁成。33厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿c青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤c绍酒c葱段c姜片c精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段c姜片c放入火腿片c青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

    烧五丝

    菜名烧五丝所属菜系鲁菜特点此菜芡浓多汁，色泽和谐，营养丰富，尤适宜于老年人享用。原料鸡丝50克c猪肉丝50克c海参丝50克c蛋糕丝50克c血肚丝45克。鸡蛋清30克，玉兰片丝25克c火腿丝25克c猪腰丝35克。淀粉50克c精盐5克c花生油50克c葱丝15克c姜丝10克c绍酒15克c酱油10克c清汤100克c芝麻油10克。制作过程鸡丝c猪肉丝用鸡蛋清c湿淀粉c精盐抓拌上浆。海参丝c蛋糕丝c鱼肚丝用开水一氽，捞出沥于水分。将猪腰丝放漏勺内用开水一氽，捞出沥干，放入八成热约200c油锅里一冲沥净油。炒锅内放入花生油，烧至五成热约125c，将鸡丝c猪肉丝下锅滑炒捞出。炒锅底留汆油，用葱姜丝爆炒，烹绍酒，加海参丝c鱼肚丝c玉兰片丝c鸡丝c腰丝。蛋糕丝c酱油c精盐c清汤，烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，盛入汤碗内，撤上火腿丝，装汤碗内即成。

    菊花锅

    菜名菊花锅所属菜系鲁菜特点边涮边食，风味别具，食之肉嫩汤鲜，味道极美，营养丰富，配以菊花，别有雅趣。原料净鱼肉50克c鸡脯肉50克c里脊肉50克c猪腰片50克。菠菜75克c精丝40克c油馓40克c白菊花40克c鸡蛋50克c糖蒜20克c香菜15克c芝麻酱20克c芝麻油20克c豆腐乳20克c腐乳汁20克。腌韭菜花10克c辣椒油20克c酱油20克c精盐10克c味精10克c绍酒25克。制作过程净鱼肉c鸡脯肉c里脊肉均片成长5厘米c宽2厘米c厚02厘米的片。猪腰片剔去净腰臊，也片成同样大的片，菠菜洗净，切成35厘米长的段。炒锅置中火上，放花生油烧至五成热约125c，放粉丝一触捞出。油撒从中间拆断。白菊花洗净，摘去蕊，将以上原料连同鸡蛋c水饺c糖蒜c香菜末分别放入2个盘内，芝麻酱用芝麻油解成汁，豆腐乳用乳汁澥开，用腌韭菜花c辣椒油c酱油c精盐等调料分别各盛入两个盘内。汤锅内放清汤，味精c绍酒，旺火烧开后打去浮沫，倒入菊花火锅内，点燃火锅，待烧开将切配好的各种主料c配料c调料端上餐桌，摆在火锅周围。由食者用筷子随意夹起主c配料放入火锅汤内涮熟，按其所好选取调料蘸食。

    炸龙肠

    菜名炸龙肠所属菜系鲁菜特点外焦酥，里鲜嫩，鲜咸适口，芝麻清香。原料对虾250克。鸡里脊肉50克c海参25克c火腿乃克c荸荠25克c鸡蛋清20克。精盐4克c味精1克c酱油10克c绍酒15克c胡椒面10克c芝麻油10克c淀粉50克c菜油150克。制作过程对虾去泥肠c筋洗净，由脊背片开成片。鸡里脊肉c海参均片成02厘米厚的片，荸荠c火腿均切成片。海参片入开水锅中略烫捞起c把切好后的各种原料