鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清。湿淀粉c精盐搅匀成鸡料子，樱桃每个切两半，水发木耳c玉兰片均切成末。炒锅放油烧至七成热约175c，加入葱c姜末爆炒。加肉丁c木耳c海米，玉兰片炒熟，加芝麻油c味精拌匀成馅料，盛入碗内。装上前斗，上面抹上鸡料，再沾上一片樱桃，入笼蒸透装入盘内。炒锅内加清汤c味精c绍酒c精盐，中火烧沸，用湿淀粉勾稀芡，淋在茄汁上即成。

    锅塌蒲菜

    菜名锅塌蒲菜所属菜系鲁菜特点色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲。原料蒲菜200克。鸡蛋黄25克c香菇25克c火腿25克。淀粉50克c精盐5克c葱15克c姜10克c清汤c150克c花生油50克。制作过程将蒲菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。将鸡蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉c精盐搅匀成蛋黄糊。将蒲菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。炒锅放花生油烧至四成热约100c，放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的蒲菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤c精盐c加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。

    氽发菜三丝

    菜名氽发菜三丝所属菜系鲁菜特点汤鲜味醇c色泽鲜艳，似琼浆玉液中漂浮的“灵芝”，令入赏心悦目。原料发菜200克。蛋黄丝50克，鸡脯肉丝100克。酱油10克c绍酒10克c清汤100克c口蘑汤100克。制作过程发菜洗净，用温开水泡2分钟，搌净水分。鸡脯肉切成细丝。炒锅放火上，加入开水，将蛋黄用针扎一小孔，用手轻轻捏入锅内，成为细丝时捞出搌净水分，鸡丝下锅，用竹筷划开即捞出。发菜c蛋黄丝c鸡脯肉丝分三堆放在大汤碗内，锅加入清汤烧开，撇去浮沫，加入口蘑汤c酱油c绍酒，调好口味，倒入三丝碗内即成。

    奶汤鲜核桃仁

    菜名奶汤鲜核桃仁所属菜系鲁菜特点核桃仁洁白脆嫩，奶汤醇厚味美。原料鲜核桃仁150克。火腿15克c冬笋15克c口蘑15克c苔菜花6克。熟猪油20克c奶汤100克c姜汁10克c精盐5克c绍酒15克c味精06克c鸡油5克。制作过程鲜核桃仁去膜皮，洗净。放入沸水中一焯，沥净水分。火腿c冬笋均切成片，口蘑从中间片开，将口蘑c冬笋c苔菜花放入沸水中焯过，炒锅内放熟猪油，烧至六成热约132c时，加奶汤烧沸，然后用小火炆至浓稠程度，放入核桃仁c苔菜花c冬笋。旺火烧沸，撇去浮沫，加入姜汁c精盐c绍酒c味精c淋鸡油，盛入汤盘内，撒上火腿片即成。

    白汁裙边

    菜名白汁裙边所属菜系鲁菜特点裙边透明糯烂，汁浓洁白似胶，香气四溢,并有滋阴凉血之功效。原料水发裙边150克。鸡翅膀100克c猪肋骨50克c猪肥瘦肉片50克。精盐3克，味精2克c葱姜12克c奶油25克。绍酒20克c姜汁15克c猪油35克c湿淀粉15克。制作过程将水发裙边投入开水锅内，除去异味，用清水洗净，再用清水氽过，凉后切成长6厘米c宽2厘米的长方块备用。炒锅内放入熟猪油用中火烧热，放葱姜丝，煸出香味后，将鸡翅c猪肉片c猪肋骨放入锅内中略煸炒一下，随即加入奶汤c绍酒c精盐，捞出葱姜，开沸后，打去浮沫，将肋骨捞出排在砂锅底，上面放裙边，再将砂锅内的鸡翅随汤一并倒入砂锅内，用微火扒至裙边糯烂时，捞出裙边码入碗中，扣入汤盆内。锅内放入奶油c绍酒c精盐c姜汁及原汤，待沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡。加入味精c淋葱油，浇在裙边上即成

    素火腿

    菜名素火腿所属菜系鲁菜特点红白相间，香甜细嫩，色形逼真，并有益肺固肾，行气和胃之功效。原料山药400克。鸡蛋清