干贝

    菜名蒸扒三丝干贝所属菜系鲁菜特点造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。原料水发干贝200克。冬笋c水发冬菇c火腿各100克。精盐12克c绍酒30克c酱油10克c味精75克c葱姜各10克c清汤300克c麻油15克c湿淀粉25克c鸡油10克c猪油100克。制作过程将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋c冬菇c火腿均切丝。炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热约154c〕，放入葱姜略煸，加入笋丝c冬菇丝c火腿丝，煸炒，再加精盐c绍酒c酱油c味精c清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧c压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。炒锅内加入清汤c精盐c味精c绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。

    鲜贝冬瓜球

    菜名鲜贝冬瓜球所属菜系鲁菜特点造型别致，质地软嫩，口味鲜美。原料鲜贝150克。冬瓜350克。精盐13克c味精75克c湿淀粉50克c绍酒35克c葱姜各15克c花生油500克，清汤500克。制作过程将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清c湿淀粉和适量水抓匀上浆。冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用。炒锅内放入花生油，“中火烧至五成热约125c时，放入鲜贝滑熟捞出。碗内加清汤c精盐c味精c湿淀粉调匀成汁。炒锅内留少量油，旺火烧至七成热约175c时，放入葱c姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成。

    油爆鲜贝

    菜名油爆鲜贝所属菜系鲁菜特点色调和谐。软嫩鲜香，清淡爽口。原料鲜贝200克。冬笋100克c鲜口蘑50克，青豆15克。精盐10克c味精75克c湿淀粉30克c绍酒25克c鸡蛋清25克c大葱丁10克c花生油150克c鸡油15克。制作过程将鲜贝劈成03厘米厚的圆片。冬笋c鲜口蘑切成04厘米见方丁。葱白剖开切丁。青豆放入水中煮熟，碗内加清汤c精盐c味精c湿淀粉调匀成汁。将鲜贝放沸水中氽过捞出，放入碗内，加鸡蛋清c湿淀粉c精盐搅拌上劲。炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热约175c时，将鲜贝下入锅中过油捞出。锅内留油少量，旺火烧热后放入葱丁c笋丁c鲜口蘑丁和青豆稍炒，烹入绍酒，加入鲜贝，迅速倒入调好的汁，淋上鸡油。急速颠翻，装盘即成。

    软炸鲜贝

    菜名软炸鲜贝所属菜系鲁菜特点色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。原料鲜贝150克。鸡蛋1个约重50克。精盐12克c味精75克c绍酒25克c花椒盐20克c面粉50克c花生油750克耗油75克。制作过程将鲜贝放入碗内，加入精盐c味精c绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋，加面粉c清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热约150c时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热约225c时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。

    芙蓉干贝

    菜名芙蓉干贝所属菜系鲁菜特点色泽洁白，状似“芙蓉花”，清淡嫩爽，口味鲜美。原料水发干贝150克。鸡蛋清50克c青豆50克。精盐13克c味精75克c绍酒30克c湿淀粉51克，葱姜末各15克c麻油10克。花生油。制作过程将水发干贝c青豆分别入清汤内烧沸煮透，捞出沥净水分。将鸡蛋清加入清汤，与精盐c味精c绍酒c湿淀粉搅匀。炒锅内加入花生油用中火烧至六成热约150c，放入葱姜末略煸，倒入搅好的鸡蛋清液推炒至成熟时加入干贝c青豆炒至嫩熟呈芙蓉状时，淋上芝麻油盛入