掌一并摆成原形，装盘即成。

    四喜鸭子

    菜名四喜鸭子所属菜系鲁菜特点鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。原料净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克c姜10克c花椒5克c八角5克c桂皮5克c白糖20克c精盐5克c味精1克c绍酒21克c湿淀粉15克c芝麻油100克c花生油1500克。制作过程净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成15厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热约225c油锅中，将鸭c猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉c葱段c姜块c花椒。八角c桂皮放在正面，清汤内加白糖c精盐c味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。

    酱汁鸭方

    菜名酱汁鸭方所属菜系鲁菜特点颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜。原料净雏鸭750克。毛芋30克。绍酒20克c酱油10克c白糖20克c花生油60克c葱10克c姜10克c花椒5克c甜面酱20克。制作过程净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪。砸断大骨，放开水锅内加葱段c姜片c花椒，煮至六c七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头c脖c腿c拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约26厘米的长方块，摆成原样。毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块。将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头c鸭脖c腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤以没过鸭子为宜c绍酒c酱油c白糖。另取炒锅加入花生油c白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入鸭锅内。净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热约150c，加葱段c姜片c花椒炸至呈金黄色时捞出，倒入鸭锅内。鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭去锅垫。锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。

    黄焖鸭肝

    菜名黄焖鸭肝所属菜系鲁菜特点色泽红润光亮，鸭肝软嫩，味道鲜美，营养丰富。原料鸭肝100克。水发玉兰片15克c冬菇15克。白糖30克c酱油10克c葱椒泥10克。葱10克c姜10克c甜面酱15克c绍酒20克c猪油150克。制作过程鸭肝洗净，放沸水中氽过，切成15厘米宽的条，用竹签在条上划一个小口易进汤汁。将水发玉兰片切成33厘米长的片，冬菇切成两半，均用沸水焯过。炒锅放猪油少许，烧至六成热约132c，放白糖炒至红色时加清汤c酱油c葱椒泥c葱段c姜片c玉兰片c冬菇煸炒，制成料汁倒入碗内。炒锅再放猪油烧至七成热约154c，加甜面酱炒出香味后，放鸭肝c清汤c绍酒以及制好的料汁，用小火炆5分钟，剩13汤汁时去掉葱姜，盛入盘内即成。

    清汤全家福

    菜名清汤全家福所属菜系鲁菜特点选料精细，品种多样，集于一馔，色彩缤纷，软烂清香，汤鲜味美，营养丰富。原料鸡脯肉250克。鸡蛋清20克c水发海参20克c蹄筋25克c鱼肚25克。鸭肝20克c鸡腰20克c鸭腰25克c猪黄管20克c水发鱼翅20克c火腿20克c水发玉兰片20克c冬菇25克。精盐5克c味精3克c淀粉50克c清汤150克c绍酒15克。制作过程将生鸡脯肉片切成薄片，用鸡蛋清c精盐c味精c湿淀粉拌匀，入沸水内氽过。水发海参片为长片。发好蹄筋一片两半，发好鱼肚c鸭肝均切成片。鸡c鸭腰煮熟撕去外薄膜，用刀片为两瓣。鸡肫切十字花刀。猪黄管划成蜈蚣状。水发鱼翅顺理整齐。均放入清汤内氽过。取一只大碗，把上面各种原料的