剩汆碎料放入碗底，然后将猪黄管和鱼翅以外的各种原料均匀相间地摆入碗内，最后将火腿c水发玉兰片c冬菇c菜心相间地摆在上面封面，汤锅内放入清汤c精盐c绍酒烧开，将碗内摆好的形状原样推入漏勺内，将漏勺放入清汤内烫透。取出后，用手勺轻轻挤干水分，保持原样，再推入瓷盘内。另再将鱼翅c猪黄管放入汤锅烫透捞出，鱼翅顺丝放在瓷盘中央，上面再放置黄管，汤锅内的原汤加入味精后浇在上面即成。

    什锦一品锅

    菜名什锦一品锅所属菜系鲁菜特点作功精细原料多样，风味清鲜，品味浓郁，营养丰富。按照孔府传统惯例上“什锦一品锅”时，要外带四。原料鸡200克。海参20克c鱼肚15克c玉兰片15克c豌豆苗20克c猪黄管20克c鱿鱼卷20克c龙须粉25克c白菜墩20克c山药20克c白煮肘子25克c白煮鸭25克，荷包鸡蛋20克。三套汤20克c绍酒6克c精盐5克。制作过程海参片成刀片形状，鱼肚c玉兰片均片成长条块。豌豆苗略烫冷水过凉，猪黄管c就鱼卷用毛汤氽过。取“一品锅”一只，龙须粉c白菜墩c自煮山药放入锅内垫底，将白煮肘子c白煮鸡c白煮鸭分摆在上面，再将海参c鱼肚c鱿鱼卷c玉兰片c荷包鸡蛋在间隔处摆成一定的图案，再把猪黄管放在顶端，加入三套汤c绍酒c精盐，用旺火入笼蒸2小时左右取出，放上豌豆苗上席即成。

    寿字鸭羹

    菜名寿字鸭羹所属菜系鲁菜特点色彩多样谐调，红字白底鲜艳夺目，味香醇，羹鲜嫩。原料白煮鸭脯750克。冬笋20克c火腿20克c口蘑10克c鸡蛋清25克c“三套汤”1500克。料酒20克c精盐5克。制作过程白煮鸭脯c冬笋切成1厘米见方的丁，口蘑一片为二，火腿切成长5厘米c宽05厘米。厚01厘米的条。水发口蘑c冬笋用毛汤氽过。取一平盘，正面抹上油。将鸡蛋清打成雪丽糊，放入盘中用刮子修成直径15厘米c厚1厘米的圆形，上面用火腿摆成“寿”字，放入笼内，小火蒸2分钟取出。锅内加入三套汤以鸡c鸭c猪肘三等分调制而成的汤c鸭丁c笋丁c口蘑c料酒c精盐c见开撇去浮沫，倒入汤盘内，将蒸好的“寿”字推入盘内即成。

    清汤柳叶燕菜

    菜名清汤柳叶燕菜所属菜系鲁菜特点燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇。原料白燕窝100克。火腿50克c鸽蛋100克c香菜25克。精盐5克c绍酒10克c味精1克。制作过程将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡。火腿切成小象眼块，其汆的切成细丝待用。取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟取出，即成“柳叶鸽蛋”。捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤。烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋，摆在燕窝的四周。另用净锅倒入清汤，加入精盐c绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精。从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

    蟹黄海参

    菜名蟹黄海参所属菜系鲁菜特点色泽红润，软烂醇郁，滋味鲜美。原料蟹黄200克c水发刺参200克。绍酒10克。酱油10克c味精1克c白糖20克c湿淀粉15克c葱姜各10克。制作过程把海参顺长劈成片，放在沸水中一氽捞出。炒锅内放入花生油，旺火烧至七成热约175c，投入海参，烹入绍酒，加酱油c清汤c味精c白糖烧透，用湿淀粉勾芡，浇上葱椒油拌匀，盛入盘内。炒锅内加少量油，中火烧至七成热约175c时放葱c姜末，炸出香味，加入蟹黄，烹入绍酒，颠翻调匀，加酱油c清汤