盘里即成。

    红烧鱼唇

    菜名红烧鱼唇所属菜系鲁菜特点质地糯软味美，滑润鲜香。原料水发鱼唇150克。精盐75克c酱油10克c葱段c姜片各15克c白糖12克c糖色5克c味精5克c绍酒25克c清汤250克c花生油50克c芝麻油10克c湿淀粉25克。制作过程将鱼唇改刀成25厘米长c宽1厘米的片，下入锅内用开水氽透，捞出用清水漂净。如此反复两遍。炒锅内加清汤c葱段c姜片c绍酒，加入鱼唇用微火烧开，撇尽浮沫，再用微火煨10分钟左右，捞出控净汤汁。炒锅内加入花生油。中火烧至六成热约150c，放入葱段c姜片煸至金黄捞出不用，再放入绍酒烹后，加酱油c清汤，白糖c糖色c味精c精盐c鱼唇烧开，撇去浮沫，用慢火煨5分钟，再用淀粉勾成熘芡，淋上鸡汤c芝麻油，炒匀盛出装盘即成。

    荷花鱼翅

    菜名荷花鱼翅所属菜系鲁菜特点造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。原料水发鱼翅200克。鸡茸30克，水发海米30克c火腿末20克c黄蛋糕50克c软鸡蛋50克c熟鸡c猪肉各20克。鸡蛋清20克c淀粉30克c精盐25克c熟猪油5克，菠菜汁10克c葱c姜各10克。制作过程将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清c湿淀粉c精盐，拌匀成鸡料子。选汤匙12把大号6把，中号6把调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。将剩汆鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬c莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣c莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉c熟猪油c葱段c姜片c清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉c猪肉c葱c姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟约175c时，放葱段c姜片稍炸捞出，再放酱油c绍酒c清汤，精盐c鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。汤锅内放清汤c绍酒c精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。

    蟹黄鱼翅

    菜名蟹黄鱼翅所属菜系鲁菜特点软烂滑润，汤汁淡红，色泽美观，味道鲜咸醇厚。原料水发鱼翅250克。蟹黄30克c油菜心40克c冬笋40克。酱油10克c精盐3克c白糖30克c绍酒10克c湿淀粉10克c精油20克c鸡油5克，清汤适量。制作过程将鱼翅用湿水洗净，放入大碗内，加清汤c葱段c姜片c绍酒，上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条，冬笋切成长5厘米c宽17厘米c厚017厘米的片。炒锅内放入猪油，旺火烧至五成热约125c，放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热约132c加葱段c姜片炸出香味，捞出葱姜不用。再加清汤c笋片c油菜心c酱油c精盐c白糖c绍酒烧沸，撇去浮沫后捞出笋片，油菜心放盘内，再将鱼翅c蟹黄放入锅内原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入鸡油搅拌，倒在笋片c油菜上即成。

    凤凰鱼翅

    菜名凤凰鱼翅所属菜系鲁菜特点选料讲究。制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。原料冰发鱼翅200克c净雏鸡200克。净冬笋30克。葱段c姜片各10克c精盐75克c酱油15克c绍酒25克c湿淀25克c味精5克c清汤250克c葱椒油50克c白糖15克c八角1克c花椒1克c花生油1000克实耗油75克。制作过程将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连