厘米c宽2厘米c厚04厘米的片放入碗内，加绍酒c精盐腌渍入味。冬笋c冬菇。火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热约88c时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。汤锅内加清汤，放冬笋c冬菇c火腿c青豆绍酒c精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。

    绣球全鱼

    菜名绣球全鱼所属菜系鲁菜特点造型美观，无筋无刺，五彩缤纷，口味鲜美。原料黄鱼750克。猪肥肉膘100克c水发冬菇20。克c净冬笋20克c火腿15克c青豆15克。精盐5克c白糖20克c绍酒15克c葱末15克c姜末10克c鸡蛋清15克c淀粉50克c清汤150克c鸡油3克。制作过程黄鱼刮去鱼鳞，。去鳃和内脏冲洗干净，从鱼下嘴巴剁开，用刀背一砸，让鱼头扒下，劈下鱼肉剥去鱼皮待用，将鱼脊骨及鱼头保持原形，放入鱼盘中。再将鱼肉c冬菇c冬笋c火腿c猪肥肉膘均切成长35厘米c宽厚各02厘米的丝，放入盛器中，加入精盐c白糖c绍酒c葱末c姜末c鸡蛋清c湿淀粉搅匀成馅，挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧，呈整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。将原汤淫入炒锅内，加清汤c绍酒c精盐c青豆烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇在鱼身上即成。

    清蒸加吉鱼

    菜名清蒸加吉鱼所属菜系鲁菜特点原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末c醋碟用以蘸食，口味尤佳。原料加吉鱼750克。猪肥肉膘20克c冬菇20克c火腿15克c冬笋20克c油菜心25克。绍酒15克c花椒10克c清汤150克c葱段25克c姜片10克c鸡油3克。制作过程将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃c内脏，洗净。在鱼身打17厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长c1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。冬菇c冬笋c火腿c油菜心都切成宽1厘米c长33厘米的片。将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒c清汤c再把猪肥肉膘c葱段c姜片c冬菇c火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱c姜c花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。

    糖醋黄河鲤鱼

    菜名糖醋黄河鲤鱼所属菜系鲁菜特点鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸c甜c咸的独特风味。原料黄河鲤鱼1000克。姜10克c葱15克c蒜末10克c精盐5克c酱油10克c白糖40克c醋40克c清汤150克c湿淀粉60克c花生油100克。制作过程鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖15厘米深再斜剖25厘米深成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热约175c时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热约150c时，放入葱c姜c蒜末c精盐c酱油c加清汤c白糖c旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。

    鸳鸳珍珠汤

    菜名鸳鸳珍珠汤所属菜系鲁菜特点汤清色艳，鱼丸白晶，形象生动。原料偏口鱼肉500克。鸡蛋清20克c香菜梗20克。精盐5克c绍酒15克c熟猪油20克c清汤150克。酱油10