克。制作过程将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥放入碗内，加精盐c绍酒c鸡蛋清c熟猪油和水搅匀成鱼料子以能在水中漂起为宜。炒锅内放水烧至五成热时，将鱼料捏成直径1厘米的九子下锅汆熟捞出放汤碗内。将蛋清打成蛋泡糊，取羹匙2个，匙底抹少许熟猪油，将蛋泡做成两个鸳鸯形上笼旺火蒸熟取出。汤锅内加清汤旺火烧沸，加精盐c酱油c撇去浮沫，加香菜梗，淋上芝麻油浇在汤碗内，把“鸳鸯”轻轻推入汤碗内即成。

    赛螃蟹

    菜名赛螃蟹所属菜系鲁菜特点不是螃蟹，性似蟹味，口感软嫩滑爽。原料黄鱼肉450克。鸭蛋黄100克c葱段15克c姜块15克c花椒15克c精盐5克，绍酒15克c清汤150克c湿淀粉60克c花生油100克。制作过程将黄鱼肉洗净，放入盘内。葱段c姜块洗净拍松，放鱼盘内，放花椒c绍酒c精盐c上笼用旺火蒸熟，取出晾凉，去掉鱼皮。取下鱼肉，易5净骨刺。将鸭蛋黄磕入碗内调匀，加精盐c绍酒c清汤c湿淀粉c鱼肉搅匀c炒锅内加花生油，中火烧至五成热约125c时，放入葱c姜末c炸出香味时，倒入碗内的鸭蛋黄和鱼肉，改用小火推炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内c撒上姜末即成。

    熬黄花鱼

    菜名熬黄花鱼所属菜系鲁菜特点鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。原料黄花鱼1000克。猪肥瘦肉c青蒜c青菜各100克。鲜姜10克c大葱15克c绍酒20克c醋15克c酱油10克c芝麻油10克c花生油250克c精盐75克。制作过程将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。猪肥瘦肉切丝c青菜切段。炒锅内加花生油c中火烧至六成热约150用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒c醋，加入酱油c清汤c精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜c青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

    凤尾金鱼

    菜名凤尾金鱼所属菜系鲁菜特点造型新颖，制作精细，口味鲜咸，质地软嫩。原料黄鱼750克c冬菇20克c冬笋20克c火腿15克。精盐5克c味精4克c绍酒15克c葱15克c花椒10克c湿淀粉50克。制作过程将黄鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃c内脏洗净剁下头尾，批下鱼身的两片片，剥去鱼皮，再劈成24片长5厘米，宽33厘米c厚033厘米的鱼片。平铺在盘内，鱼头剁断下已，从里面砍一刀不要砍断用刀拍扁，使之呈跃状，将鱼头c尾分别摆在鱼盘前后两端。用精盐c味精c绍酒c葱椒水撒在鱼片，鱼头c鱼尾上稍腌。冬菇丝c冬笋丝c火腿丝掺在一起，加精盐c味精c绍酒拌匀入味，分别卷入鱼片内，三丝要露出13作成“凤尾”。然后把“凤尾”向着鱼尾部整齐地摆在鱼首c尾间，上笼旺火蒸30分钟至熟取出。炒锅内加清汤，放入精盐c味精c绍酒烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的“凤尾金鱼”上，淋上鸡油即成。

    白汁酿鱼

    菜名白汁酿鱼所属菜系鲁菜特点造型新颖，鱼肉鲜嫩，馅香味美。原料黄鱼750克。猪肥瘦肉30克c净冬笋20克c火腿15克c青豆15克。姜末10克c鸡蛋清25克c精盐5克c芝麻油5克c清汤150克。绍酒15克c湿淀粉60克。制作过程将黄鱼去鳃c内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片肉不离骨，每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开鱼腹不割开，两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末c姜末c鸡蛋清c精盐c芝麻油搅拌成馅火腿c冬笋均切成长3厘米c厚01厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着，每个鱼卷的