入味。火腿c菜心c冬菇c冬笋批成长35厘米c宽15厘米c厚03厘米的片。均放入沸水中焯一下备用。汤锅内放清水，烧沸后放入肉块，一沸即捞出，放入碗中加进葱段c姜汁c精盐c奶汤入笼蒸熟这时肉呈核桃形取出滗去汤汁，去掉葱段，扣入汤盘内。炒锅内放葱油，中火烧至七成热约175c时入奶白汤炒沸，放入菜心c香菇c冬笋c精盐c姜汁c葱椒c绍酒，用湿淀粉勾芡，浇在核桃肉上，将火腿片摆在上面即成。

    炒肉丝拉皮

    菜名炒肉丝拉皮所属菜系鲁菜特点肉丝滑软脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，凉爽柔软，调和酸香等口味，食之令入爽快，是盛夏之佳肴。原料猪瘦肉500克。香菜10克c鸡蛋1个c木耳10克c葱头15克c黄瓜20克。精盐10克c芝麻油20克c芝麻酱25克c醋15克c蒜15克c花生油25克c酱油10克。制作过程将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝，香菜梗拆洗干净切成35厘米长的段，黄瓜c鸡蛋皮c木耳均切成丝。炒锅内放入花生油，中火烧至五成热约125c，放入肉丝炒至半熟，加酱油c葱头翻炒，加精盐c香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内，湿淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡c捞出后切成1厘米宽c5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝c木耳丝c蛋皮丝顺序放在粉皮上摆成为花色图案。芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油c醋c蒜泥c芝麻油对成汁，浇在粉皮上。同炒肉丝一井上桌即可。

    扒牛肉条

    菜名扒牛肉条所属菜系鲁菜特点色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。原料牛肉500克。葱10克c姜10克c酱油15克c精盐20克c绍酒15克c八角5克c芝麻油6克c淀粉少许。制作过程将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清水放入洗净的牛肉c葱段c姜片，置旺火烧沸后撇去浮沫，盖严锅盖，用小火焖煮2一3小时，熟透捞出晾凉。切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边，顶丝切成长8厘米c宽3厘米c厚04厘米的条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油c精盐c绍酒c葱段c姜片c八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟取出，去掉八角c葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。

    葱爆羊肉丁

    菜名葱爆羊肉丁所属菜系鲁菜特点羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。原料羊肉500克。鸡蛋1个重约50克c大葱：100克。精盐20克c酱油10克c绍酒15克，味精15克c湿淀粉10克c花生油25克c芝麻油15克。制作过程将羊肉批成12厘米厚的片，两面交叉打花刀深度各为肉厚的13，切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐c鸡蛋清c湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成12厘米的段备用，取一空碗放入精盐c酱油c绍酒c味精c湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热约150c时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁c葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成

    炸脂盖

    菜名炸脂盖所属菜系鲁菜特点色泽金黄，外酥里嫩。原料羊五花肉500克，鸡蛋一个重约50克。酱油10克c大葱15克c生姜15克c大蒜10克c湿淀粉10克c甜面酱15克c芝麻油15克。制作过程将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米c宽25厘米c厚08厘米的片平放在盘内，加入酱油c葱段c姜片c蒜片入笼蒸熟约蒸90分钟取出，滗净汤汁，去掉葱