火腿c鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。

    番茄松鼠鱼

    菜名番茄松鼠鱼所属菜系鲁菜特点形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。原料黄鱼750克。葱头20克c水发冬菇20克c水发玉兰片20克c胡萝卜15克c熟青豆15克。番茄酱100克c绍酒15克c精汤150克c清盐5克c白糖20克c醋20克c芝麻油2克c淀粉50克c鸡蛋黄15克c精面粉15克。制作过程将黄鱼去鳞c鳃c内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头c冬菇c玉兰片c胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热约175200时，分别将鱼头c鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁c冬菇丁c玉兰片丁c胡萝卜丁c青豆略炒，加绍酒c清汤c精盐c白糖c醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

    脯酥金鱼

    菜名脯酥金鱼所属菜系鲁菜特点色泽洁白，形状美观，鲜嫩滑口原料黄鱼750克。冬笋20克c冬菇20克c火腿15克。青豆15克。绍酒15克c精盐5克c鸡蛋清15克c旋粉30克c熟猪油50克c清汤100克c鸡油3克。制作过程将黄鱼去掉鳞c鳃c内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4

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