花生油；用中火烧至六成热150c时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出沥油。炒锅内留少量油，用旺火烧至七成热约175c时，用葱c姜c蒜片c花椒面爆炒几下，加入绍酒c放入鱼块c青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油装盘即成。

    鱼包三经

    菜名鱼包三经所属菜系鲁菜特点色泽金黄，外酥脆，内软嫩，味鲜香适口。原料偏口鱼750克。火腿10克c水发冬菇20克c净冬笋20克c熟鸡肉25克。精盐5克c绍酒15克c芝麻油10克c面粉10克c发酵粉5克c花生油250克c鸡蛋黄25克。制作过程将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米c宽3厘米c厚03厘米的片，共12片。每片平铺案板上撒上精盐c绍酒腌渍。冬菇c冬笋c火腿c熟鸡肉切成长35厘米的细丝放入碗内，加精盐c绍酒c芝麻油拌匀成馅料，待用。鸡蛋打入碗内加面粉c发酵粉c清水，调成鸡蛋糊。把馅料分别均匀地包在鱼片肉内，卷成12个长3厘米c直径1厘米的鱼卷。炒锅内加花生油，中火烧至六成热约150c时，将鱼卷沾匀鸡蛋糊，入油炸至熟透成金黄色时捞出，摆在盘中即成。外带花椒盐碟一并上席。

    爆鱼丁

    菜名爆鱼丁所属菜系鲁菜特点色白滑嫩，柔软鲜爽，汪油包汁。原料偏口鱼750克。青蒜50克c葱片100克c冬笋50克。绍酒15克c精盐5克c鸡蛋清15克c淀粉50克c花生油150克c芝麻油10克c清汤100克。制作过程偏口鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁放入碗内，加进绍酒c精盐c鸡蛋清c湿淀粉抓匀入味。清汤c精盐c湿淀粉对成芡汁待用。炒锅内放入花生油，旺火烧至六成热约150c，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，捞出沥油。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热约150c时，加入葱片c蒜片c冬笋c青蒜略炒，加入鱼丁c绍酒c倒入对好的芡汁。迅速颠翻，淋上芝麻油，盛入盘内即成。

    油爆鱼芹

    菜名油爆鱼芹所属菜系鲁菜特点色泽明亮，鱼鲜味美，汪油包汁原料整片鱼肉500克。肥猪肉膘50克c鸡茸25克c熟火腿末25克c冬菇末25克c芹菜末100克。鸡蛋清25克精盐5克c绍酒15克c淀粉50克c清汤100克c熟猪油150克c葱15克c姜15克c蒜10克c绍酒20克。制作过程将鱼肉洗净，皮面朝下，在鱼肉上用直刀每隔05厘米横竖剖上花纹，切成宽15厘米，长35厘米的斜刀块待用。将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内，加入鸡蛋清c精盐c绍酒c湿淀粉c火腿末c冬菇末c芹菜末一起搅匀，然后放入鱼块拌匀，成为“鱼芹”。用清汤c湿淀粉c绍酒c精盐c同放一碗内配成芡汁，待用。炒锅内加入熟猪油，置中火烧至六成热约132c时，将“鱼芹”逐块下入锅内，炸至淡黄色熟透时捞出，沥干油。炒锅内留少量油，放进葱c姜c蒜末c待炸出香味时，倒入兑好的汁，将鱼芹推入汁中，颠翻装盘即成。

    口蘑扒鱼脯

    菜名口蘑扒鱼脯所属菜系鲁菜特点色泽鲜艳，鲜香滑嫩，汤汁醇厚。原料偏口鱼肉750克。鲜口蘑25克c青豆25克c火腿30克。精盐5克c绍酒15克c鸡蛋清15克c淀粉30克c熟猪油150克c芝麻油5克c清汤250克c葱10克c姜10克。制作过程口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤c精盐c绍酒c鸡蛋清c湿淀粉c熟猪油c芝麻油c搅成鱼料子。火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热约110c时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成06厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热约132c时，用葱姜末煸炒，加绍酒c清汤c精盐c口蘑c青豆c