煎蒸黄鱼

    菜名煎蒸黄鱼所属菜系鲁菜特点色泽金黄，鲜香味浓，质嫩清爽。原料新鲜黄鱼750克。干面粉25克c鸡蛋液25克。花生油150克c葱丝10克c姜丝15克c酱油10克c清汤200克c醋20克c芝麻油10克c香菜段10克。制作过程将黄鱼刮去鳞，掏去内脏，挖去鳃，两侧间隔剖上宽05厘米的斜直刀，然后撒上精盐，绍酒腌渍入味。鸡蛋磕入碗内，搅匀。炒锅内加花生油置旺火上，烧热后改小火，将鱼周身沾匀干面粉后再沾匀鸡蛋液，放在热油内煎至两面金黄色，盛入鱼盘，撒上葱丝c姜丝c酱油c清汤，上笼蒸熟取出。把蒸鱼的原汤倒入锅内，加葱丝c香菜段c酱油c醋烧沸，撇去浮沫，淋上芝麻油，浇在鱼身上即成。

    糖醋鱼条

    菜名糖醋鱼条所属菜系鲁菜特点色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口。原料净鱼肉450克。鸡蛋黄25克。淀粉30克c花生油200克c葱10克c姜10克c酱油10克c清汤100克c白糖65克c醋40克。制作过程将鱼肉洗净，切成长4厘米c宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用，炒锅内放入花生油，中火烧至八成热约200c时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。炒锅内留少量油，烧热后用葱c姜末煸炒几下，加入酱油c清汤c白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。

    馏鱼片

    菜名馏鱼片所属菜系鲁菜特点片薄形美，色泽洁白，软鲜爽滑。原料偏口鱼450克。冬笋25克c木耳25克c鸡蛋清25克。绍酒20克c精盐4克c湿淀粉50克。花生油100克c葱10克c蒜5克c芝麻油10克。制作过程将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米c宽3厘米c厚02厘米的片放入碗内，加入绍酒c精盐c调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热约100c时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。炒锅内留油，中火烧至六成热约150c加葱c蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤c精盐c冬笋片c木耳烧开，撇去浮沫，放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可。

    糟炒厚鱼片

    菜名糟炒厚鱼片所属菜系鲁菜特点鱼片厚匀，肉质鲜嫩，糟香扑鼻。原料桂鱼肉750克。青豆瓣20克c水发木耳20克c净冬笋20克。淀粉30克c鸡蛋清20克c精盐5克c香糟汁250克c绍酒15克c熟猪油50克。制作过程将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽c04厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉c鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀。木耳c冬笋切成片。青豆瓣放汤中煮熟入味待用。香糟汁c绍酒c精盐c湿淀粉同放碗内搅匀成汁。炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热约88c时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热约132c将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。

    抓炒鱼仁

    菜名抓炒鱼仁所属菜系鲁菜特点鱼仁金黄。入口香脆，具有醇c麻c甜c咸等多种味道。原料偏口鱼肉750克。熟青豆100克。精盐5克c绍酒15克c鸡蛋黄20克c淀粉30克c酱油10克c醋10克：清汤150克c白糖20克c葱c姜各15克c花椒10吭c芝麻油5克。制作过程将偏口鱼肉洗净，劈成08厘米厚的大片，剖上十字花刀，切成长c宽各15厘米的鱼仁，用精盐c绍酒腌渍入味。鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用。另取一碗，放入酱油c醋c清汤c精盐c白糖c湿淀粉配成芡汁待用。炒锅内加