，是山东名菜。原料熟大肠750克，熟猪油c花椒油c清汤c白糟c盐c味精c料酒c葱c姜c蒜c香菜c醋c胡椒面c砂仁c肉桂c豆寇各适量。制作过程将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。勺内加入清水，开后放人大肠余透，捞出沥净水份。炒勺上火加熟猪油。白糖，将糖炒至发红时，放大肠们上色，下人惹姜蒜未，烹上醋c料酒，

    加入清汤，开后下盐c白糖c昧糟c三种药材的一半。然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入

    糖醋鲤鱼

    菜名糖醋鲤鱼所属菜系鲁菜特点传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸c熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜而原料鲤鱼750克白糖200克，酱油c料酒各10克，葱c姜各2克，醋120克，蒜茸c精盐各3克，试淀粉100克清汤300克花生油1500克制作过程鲤鱼去麟c内脏c两腮，于身两侧每25厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒c精盐撒入刀口稍腌；清汤c酱油c料酒c醋c白糖c精盐c湿淀粉兑成芡汁；

    在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用

    鱼腹藏羊肉

    菜名鱼腹藏羊肉所属菜系鲁菜特点山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭原料鲜鲤鱼700克，净羊肉200克香菇50克，冬笋30克，黄瓜20克红辣椒15克，精盐c酱油各10克，料酒25克，醋c糖各20克制作过程将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制；将羊肉c冬笋c香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中；将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟；

    将红辣椒c黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。

    炸芝麻里脊

    菜名炸芝麻里脊所属菜系鲁菜特点色泽金黄，外焦里嫩，香鲜可口，猪里脊肉鲜嫩。原料猪里脊肉400克。鸡蛋一个重约50克c芝麻25克。精盐15克c味精10克c绍酒15克c酱油10克c花生油500克实耗油100克c淀粉10克。制作过程将里脊肉批成1厘米厚的片，两面均匀的剖上十字花刀，再改成长35厘米c宽讫15厘米的条放入盛器中，加精盐c味精c绍酒c酱油腌渍入味。另一只碗内放入蛋清，湿淀粉搅匀成糊备用。炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热约150c时，将肉逐条粘上蛋糊c再蘸满一层芝麻仁，放入油内炸透捞出，待油温升至八成热时，再将肉投入油内一炸，炸至呈金黄色时捞出沥油，装盘即成。

    四喜丸子

    菜名四喜丸子所属菜系鲁菜特点色泽红润，鲜香糯嫩，入口即散，老幼皆宜。原料猪肥c瘦肉1：4500克。冬菇10克c冬笋10克c鸡蛋100克。葱10克c姜10克c酱油15克c绍酒20克c精盐15克c花椒5克c八角5克c味精15克c湿淀粉25克c花生油25克。制作过程将猪肥肉切03厘米的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋c葱姜末c湿淀粉c酱油c绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇c冬笋洗净均匀切成片，炒锅放入花生油，上中火烧六成热约150c时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油c绍酒c花椒c八角c清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内。原汤滗入锅内，加冬笋片c冬菇片，用旺火烧开，放入味精c葱油拌匀，用湿淀粉勾芡，浇在九子上即可。

    麻粉肘子

    菜名麻粉肘子所属菜系鲁菜特点麻粉软滑，卤汁晶莹，时肉透烂，肥而不腻，荤素搭配，清爽适口入最宜夏令食用。原料猪肘子500克。核桃仁50克c白豆20克c黄瓜15克