。葱10克c花椒5克c绍酒10克c精盐4克c姜2克c麻酱2克c醋3克c蒜5克。制作过程将肘子肉刮洗干净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长45厘米c宽2厘米c厚1厘米的块再放入锅内，加上葱椒c绍酒c精盐用旺火烧沸，用湿绿豆淀粉c芝麻酱慢慢倒入锅内，随倒随搅，煮沸后倒入碗内，晾凉后放入冰箱内冷却后即成麻粉，切成象眼块。再用炒锅，放入清汤c精盐烧沸勾芡，再放入葱椒c绍酒c姜汁c葱油调匀后即成“白玉卤”，晾凉待用，再用芝麻酱c清汤c精盐c醋蒜末搅匀成糊，均匀地抹在肘子上，再将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁c毛豆c黄瓜丝摆在上面，鲜花椒用沸水烫一下，拍扁放在中间，浇上“白玉卤”即成。

    酥炸春花肉

    菜名酥炸春花肉所属菜系鲁菜特点外酥香，里鲜嫩，口感清爽带微辣，营养价值较高，常用于宴席菜肴。原料猪里脊肉500克。荠菜50克c冬笋15克c冬菇10克c木耳10克c鸡蛋5个。葱10克。姜10克c酱油15克c猪油50克c椒盐5克c精盐5克c味精3克。制作过程将里脊丝切成长5厘米，厚03厘米待用，鸡蛋磕入碗内c加精盐湿淀粉，清汤搅匀，用锅制成3张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，再用面粉c老酵面加水搅匀，然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油，上中火烧至五成热110c时，放入葱c姜丝c肉丝c冬笋丝c荠菜c冬菇丝c木耳丝c酱油略炒，随后加入清汤c精盐c味精烧开，用湿淀粉勾芡，加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上，逐个卷成食指粗的卷，用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油，烧至八成热约176c时，将蛋卷逐个粘上发酵糊，下锅炸至金黄捞出装盘，上桌时带花椒盐佐食。

    坛子肉

    菜名坛子肉所属菜系鲁菜特点猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。原料猪硬肋肉500克。酱油15克，冰糖10克c肉桂10克c葱段5克c姜片5克。制作过程将猪硬肋切成2厘米见方的块，放入沸水锅中汆水，用清水洗净。将肉块放入坛子内加入酱油，冰糖c肉桂c葱段c姜片c清水以浸没肉块为宜，用盘子将坛子口盖好，先用旺火烧沸，再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。

    锅烧肘子

    菜名锅烧肘子所属菜系鲁菜特点色泽金黄，外焦里嫩，干香无汁，肥而不腻原料猪前肘带皮去骨500克。酱油10克c绍酒15克c姜片15克c鸡蛋2个重约100克c湿淀粉50克c花生油2500克。制作过程将肘子放入水锅内，用旺火焯水洗净，切成15厘米厚的大片，皮朝下摆入盛器内，加酱油c绍酒c葱段c姜片入笼蒸熟取出，沥净汤汁。加湿淀粉c鸡蛋c绍酒c酱油调成糊。将一半糊平摊在平盘内，肘子皮朝下摆在糊的上面，再将剩汆的糊均匀地倒在肘子上面。炒锅置火上，下油烧至七成热175c时，用小火将挂糊的肘子，推入油内炸至起壳时，捞出，再将油锅用旺火加热，待油温升至八成热约200c时，再移至小火炸至肘子表面呈金黄色，内熟外脆时，立即捞出沥净油，用刀切块装盘，上面撒上花椒面，另带3厘米长的葱段一碟，甜面酱，花椒盐各了碟，佐食。

    山东菜丸

    菜名山东菜丸所属菜系鲁菜特点用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。原料猪肥瘦肉各半250克。香菜100克c淳米50克c鹿角菜50克c白菜。鸡蛋2个重约100克。精盐4克c葱姜末10克c味精05克c食醋c芝麻油适量。制作过程将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚06厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成06厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。20