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    沙锅牛尾

    菜名沙锅牛尾所属菜系鲁菜特点营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚原料主料　牛尾带皮2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。调料　熟大油c料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。制作过程1先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。2铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱c24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。3把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克c料酒c盐，同时把牛尾段c干贝c火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱c恙和母鸡块另用，加入味精撇去浮抹即可。

    扒原壳鲍鱼

    菜名扒原壳鲍鱼所属菜系鲁菜特点口味鲜醇，鲍鱼软糯原料带壳大鲍鱼100克，火腿c笋片c菜心c冬菇c高汤c盐c味精c油c葱c姜各适量。制作过程一c将大鲍鱼洗净,去原壳焯水,在肉身正面剞花刀,放汤碗内加清汤c葱c姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。二c火腿c笋c菜心c冬菇改刀成小象眼片,焯水备用。三c起锅入汤,下鲍鱼c调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在原壳中，浇上芡汁既成。

    山东包子

    菜名山东包子所属菜系鲁菜特点鲜美适口，别有风味原料主料　发面500克，猪肉，香菜300克c水鹿角菜各50克，嫩白菜帮100克。调料　香油25克，碎葱50克，味精3克，盐2克，黄酱35克，姜末15克。制作过程1把白菜猪肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜洗净后切成小段c碎葱c姜末c香菜末c盐c香油c味精和黄酱拌匀，把味调好制成馅。2把发面对好碱分成30个剂子，用面杖擀成皮，把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下，然后上屉用旺火蒸10分钟即可。

    油爆鲜贝

    菜名油爆鲜贝所属菜系鲁菜特点味鲜美，肉嫩脆。原料主料　扇贝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。调料　植物油500克实耗约50克，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克。制作过程1先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤c料酒c味精和盐c湿淀粉对成汁。2炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油。3将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。

    糟煨冬笋

    菜名糟煨冬笋所属菜系鲁菜特点有糟香味，冬笋鲜脆。原料主料：鲜冬笋400克，　香糟酒400克。调料：鸡油少许，味精5克，盐3克，白糖15克，奶汤500克制作过程1先将冬笋的外皮剥去一破两半，再将笋里边的细皮撕去，切掉笋根清洗干净后，放入开水锅中氽透，捞出放于凉水中，再将笋块切成两瓣拍松撕成小条。2炒勺上火，将奶汤烧热，加入白糖c香糟酒c盐和味精，随将冬笋也放入汤内用旺火烧开再移至微火上煨2分钟左右，再转旺火，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即可。

    铁素四色球

    菜名铁素四色球所属菜系鲁菜特点色彩艳，造型美，味道鲜原料主料：干发菜15克，红根c罐头南荠各200克，罐头鲜蘑20克，青笋200克。调料：鸡油15克，葱姜油150克，味精c料酒各1