0克。盐7克，鸡汤750克。制作过程1将发菜用水泡发，洗去泥沙，连同盐2克放入100克鸡汤中，烧开煨透把青笋c戏根均去皮洗净，削荸荠球状，用开水分别煮透，捞出后放于凉水中。鲜蘑码入碗内，放鸡汤适量和味精c料酒各5克，上屉蒸透。2炒勺上火，把葱姜油烧热后，烹入料酒c味精c盐各5克，鸡汤650克，把红根球c青笋球和南荠也放入汤内，煨5分钟后捞出，将汤控去。3将蒸好的鲜蘑扣入盘中，外周围上发菜，并把红根球c青笋球c南荠c码入盘中。4将勺中原汤烧开，用调稀的湿淀粉勾成流芡，淋入鸡油烧在盘内四色球上即可。

    奶油扒菜芯

    菜名奶油扒菜芯所属菜系鲁菜特点汤乳白鲜美，菜嫩烂可口原料主料：青口白菜芯3棵，牛奶100克。调料：鸡油c料酒各15克，葱姜油25克，味精c盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。制作过程1先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。2炒勺上火，放入鸡汤500克，加入盐c味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。3汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即可。

    吉祥干贝

    菜名吉祥干贝所属菜系鲁菜特点原料水发干贝100克,鸡里脊50克,眉毛蒜1克,三套汤100克,鸡蛋清4个制作过程1水发干贝用毛汤氽后撕成丝鸡里脊去筋制茸,加蛋清,三套汤,湿淀粉,精盐,料酒调成鸡汁2猪大油在炒勺内烧至4成热时,慢慢倒入鸡汁,边倒边搅,用慢火炒熟3一半盛入汤盘,一半在勺内与干贝搅匀后盛入汤盘,撒上眉毛蒜即成

    蟹黄鱼翅

    菜名蟹黄鱼翅所属菜系鲁菜特点甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。原料鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。制作过程将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。

    扒龙须鲍鱼

    菜名扒龙须鲍鱼所属菜系鲁菜特点色美，菜嫩，鱼鲜。原料主料　罐头鲍鱼250克，罐头龙须菜300克。调料　鸡油25克，料酒15克，味精7克，盐3克，湿淀粉50克，白糖少许，鸡汤400克。制作过程1将鲍鱼沙去掉剞上一字花刀，顶刀切成3厘米厚的片，放在盘中。将龙须菜剥去老皮。2炒勺上旺火，放入200克鸡汤，同时加入料酒7克c盐2克白糖和味精，并把龙须菜也放入汤内，把汤烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内码成两排。3另用炒勺放入鸡汤200克，加入料酒8克，盐1克，把鲍鱼也放入汤内用水火烧开后改旺火，用适量湿淀粉勾芡，淋上鸡油，拖入盘中龙须菜上即成。

    红扒鱼唇

    菜名红扒鱼唇所属菜系鲁菜特点色泽红亮，鱼唇软烂，味香鲜美。原料主料　水发鱼唇1公斤。调料　葱姜油75克，鸡油15克，酱油c料酒c毛妻水各20克，味精8克盐3克湿淀粉50克，鸡汤1公斤。制作过程1把鱼唇切成长45厘米宽2厘米的条，在开水锅中氽透，捞出控去水分后放入炒勺内。勺中放500克鸡汤，加入2克盐c7克酱和味精c料酒5克，用微火煨至汤汁剩13时，倒入漏勺里滤去汤汁。2另起勺放入5