1108做肉圆的窍门：要想做成外表圆润光滑c里面鲜嫩喷香c烧时不易破散的肉圆,关键在“打”“打”是使肉糜产生韧性的一种方法在肉糜中加上盐c味精c葱姜未c料酒c胡椒c水c蛋清等调味品后,用筷子搅动,这就是“打”越搅“打”越上劲,上了劲就产生了韧性肉糜在“打”23分钟后,加适量淀粉,再“打”片刻,然后做成肉圆这样做出的肉圆,油氽c水氽均可,食之鲜嫩可口

    1109做水破蛋怎样才不粘锅：水破蛋如果煮得不好,容易粘锅,可先将煮蛋锅里的水烧开,把火关小,在锅底撒一层白砂糖后,依次打入鸡蛋,用文火煮,待蛋白凝固,蛋黄溏化时,即可离火这样做出的水破蛋,不粘底,外形美观,吃口也好

    1110做土豆放奶味道好：白水煮土豆时,加一点牛奶,不但味道好,也可防止土豆肉质发黄

    1111做稀饭防溢：烧稀饭时,稍不注意就会溢出锅外如果往锅里滴几滴芝麻油,开锅后用中小火煮,再沸腾也不会外溢

    1112做鱼防粘锅1：煎鱼时,放油前在锅内喷上半小杯红葡萄酒,可防止鱼皮粘锅

    1113做鱼防粘锅2：无论煎什么鲜鱼,把锅洗净烧热后,用一块生姜把热锅里面擦一遍,然后再放油煎,就不会使鱼皮粘锅底

    1114做鱼简易除腥一法：把植物油与猪油俗称大油相混合,炸出的鱼既没腥味又味美可口

    1115做鱼汤要一次加足水：做鱼汤须用凉水,做多少鱼汤要一次把水加足,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味

    1116做鲮鱼莫放姜：烹制鲮鱼时不宜放姜因为放姜会使鲮鱼产生霉味,

    但可放点陈皮

    1117氽丸子如何才不散：要使氽丸子肉紧c不散c味道鲜美,须注意以下几点：

    1用新鲜肉作馅,肉的肥瘦比例为三七开,瘦肉多些,剁得细一点

    2每250克肉馅放入1个鸡蛋,加入葱末c姜末c味精c食盐和化开的淀粉,把100毫升水分3次倒入,同时,用筷子朝一个方向搅动,使之混为一体

    3不要开锅后再下丸子,当水温在3040c时,即可用小勺把肉馅一下一下舀放到锅里,舀一次将勺子蘸一次凉水

    1118茭白优劣怎么辨：茭白又叫茭笋和茭瓜颜色为乳白色,肉质柔嫩,纤维少,味清香,多与肉共炒,或油焖c做汤选购茭白,以根部以上部分显著膨大c掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老如果发现壳中水分过多,也是采摘时间过长的茭白过嫩或发青c变成灰色,不能食用

    1119莴笋叶的吃法：莴笋叶氽丸子：莴笋叶洗净切碎,在开水锅中焯一下捞出；瘦肉末放少许精盐和淀粉搅匀；炒锅倒入适量食油,油热后放入葱花及酱油爆锅,再倒入焯过的莴笋叶翻炒几下,放入清水；水沸后将瘦肉末做成的丸子氽入汤中；丸子熟后即可盛出凉拌莴笋叶：莴笋叶洗净切碎,用细盐少许拌匀腌12小时,挤出盐水,放入适量糖c醋c酱油和香油,拌匀即可装盘

    1120橘皮的药用：橘皮泡茶常饮,可除口臭；煮汁用温酒调服可治疗便秘；鲜橘皮泡水即

    1121橘皮泡酒味清香：若把橘皮适量放入酒中浸泡一段时间,酒味会变得浓郁而清香

    1122橘皮肉汤味鲜美：在炖肉汤时,放入几片鲜橘皮,不仅汤的味道鲜美,而且能减少油腻感

    1123橘皮丝馒头清香：蒸馒头时,掺一点橘皮丝,可使馒头清香

    1124橘皮糖水有风味：冲糖水时,泡入两块橘皮,颇有风味蜂蜜中泡橘皮,会成为上好蜜饯

    1125橘皮粥味清香：熬粥时,在停火加入几片橘皮,能使