案板上摊平约半寸厚,上面用向日葵叶盖好,放在屋内不通风处；约一周后黄豆表面长满黄绿色的菌毛,轻轻搓去豆粒表面的粉面,即可用来制酱按1斤豆3两盐的比例,将它们倒入罐中,再加进西瓜瓤黄豆和瓜瓤的比例是1∶3,瓜瓤不要弄碎,瓜籽也不要掏出及装有花椒大料的口袋c生姜丝；用干净筷子

    搅拌均匀,罐口用塑料布封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次,大约经过一个月时间,鲜美可口的西瓜酱就做好了西瓜酱的吃法和面酱c黄酱相同

    1098自制虾皮小菜：用小铝锅或小盆加适量水将虾皮煮开23分钟,然后用凉水冲洗两遍；控干水后把虾皮摊开些,上口盖一张干净的纸,把小锅或小盆放在暖气上；待虾皮八成干时,上锅用素油文火炒一下,加入适量食盐c葱丝c姜丝即可

    1099自制杏仁药饮：此药饮益气润肺c润肠通便用甜杏仁120克,用开水浸泡,待冷即换热水,如此反复5次后,去皮掐尖,捣烂成泥；另以蜂蜜50克,用开水冲稀,待半凉时,倒入杏仁泥拌匀即成每次取一汤匙c开水冲饮,可治肺虚咳嗽c大便干燥等症

    1100做拔丝菜用动物油好：用动物油做的拔丝菜,表面光滑,挂浆饱满,而用植物油做的则效果较差这是因为在做拔丝菜时,要先在原料表面挂一层蛋泡糊,动物油分子粒小,脂肪酸厚,炸时能封住原料中的气孔,汁水不会外溢,糖浆挂得饱满相反,植物油的分子粒大,脂肪酸薄,不能封住原料表面的气孔,糖浆不易挂满,表面自然不会光滑明亮

    1101做菜巧用生姜：烹调荤菜离不开生姜炖鸡c鸭c鱼c肉时,应将姜块或姜片放入,一同炖煮；烧糖醋鱼等甜酸味道的菜肴和拌凉菜时,可将生姜剁成末与糖c醋对汁后使用；吃清蒸蟹c蚶时,用姜末c酱油c醋c香油拌汁蘸食；冷冻的肉类c禽类,在烧前可先用姜汁浸渍返鲜

    1102做脆皮蛋应先改刀后挂糊炸：做脆皮蛋如果整个炸后再改刀,形状不完整c不美观,应先切成形,再挂糊炸好,直接装盘这样形状美观完整,外酥里嫩,糊料不脱落

    1103做饭防溢：用电饭煲煮饭,要提前3个小时把米洗净,放在适量的水中浸泡,用这样的米煮饭,能避免米汤外溢

    1104做饺子不剩面不剩馅的妙法：包饺子时,掌握不好面和馅的比例,不是剩点面,就是剩点馅若想馅净面光,,可试一试：将和好的面团c调好的饺馅各一分为二如果还怕用馅不均匀,则可一分为四,先将一半的面c馅包成水饺,就这样分而包之,每次包12直至包完为止对于实践经验不多的人,用这种方法比较稳妥

    1105做冷面防粘团：若面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开

    1106做凉拌菜要注意防病：1要选用新鲜蔬菜蔬菜凉拌前,要用清水最好是自来水或流动水多洗几遍,一般经过充分冲洗后,蔬菜上的细菌可减少80,然后再用开水将菜烫上23分钟

    2买回的熟肉制品,要经过加热消毒,放在干净的饭橱或冰箱里冷藏备用

    3切菜c盛菜c进餐用的刀c砧板c碗筷等用具,不仅要洗净c消毒,还要生熟分开,以防止交叉污染没有条件分开的,一定要用开水洗烫消毒操作者也要用肥皂将手洗干净

    4拌凉菜中可适当加些醋c葱c蒜,既可调味,又可起杀菌作用

    5凉拌菜最好是现做现吃,一次吃完,不宜隔夜此外,凡患急慢性胃肠道疾病或久病体弱的人不可多吃

    1107做米饭不粘锅一法：铝锅或不锈钢锅焖米饭,米饭总是粘着在锅底部,即不易清洗锅具,又浪费粮食如果米饭焖好后,马上把饭锅在水盆或水池中放一会儿,热锅底遇到冷水后迅速冷却,米饭就不会粘在锅上了