先放盐,否则猪肚就会紧缩成像牛筋一样1041猪肝烹前处理炒猪肝前,可用点硼砂和白醋腌制,硼砂能使猪肝爽脆,白醋可使猪肝不渗血水

    1042猪肝猪心去秽气：猪肝c猪心都有一种秽气清洗前撒些面粉擦一下,再把白色的筋管剪掉,清洗干净,秽气就可以消除

    1043猪内脏清洗方法之二：买回的猪肠,猪肘等下水,清洗时加适量食盐和碱,便可除去异味

    1044猪内脏清洗方法之三：用淘米水清洗猪肚,猪肠效果很好

    1045猪内脏清洗方法之四：用酸菜水洗涤猪肚,猪肠,只需两次,腥味便可全除

    1046猪内脏清洗方法之五：猪肝常常有一种特殊异味,烹制前,首先用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放进盘中,加入适量牛乳浸泡,异味即消失

    1047猪内脏清洗方法之一：清洗猪大肠时,在水中滴一些食用醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水洗上几遍,可使其清爽干净

    1048猪肾烹前处理：猪肾又称腰子切好后,加少许白醋,用水泡10分钟,腰片会发大,无血水,炒熟后洁白脆口

    1049猪油可使猪肉保鲜：将鲜肉煮熟,趁热放进刚熬过的猪油里,可保存较长一段时间

    1050猪油馒头更洁白：在蒸制馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅暄松c洁白,而且味香可口

    1051竹笋的挑选：竹笋分春笋c毛笋c冬笋等笋对鱼肉荤腥和各种蔬菜有“百搭”之功,其味鲜美c爽口春笋是春季出芽长出地面的笋应挑选粗短,紫皮带茸,肉为白色,形如鞭子的为好毛笋,应挑选个大粗壮,皮黄灰色,肉为黄白色,单个重量在1000克以上的为佳冬笋是冬季在土中已长肥大而可采掘的笋质量好的冬笋呈长圆腰形,驼背,鳞片略带茸,皮黄白色,肉淡白色

    1052煮茶蛋宜用红茶：煮茶叶蛋,最好用红茶,色泽美观,味道可口

    1053煮蛋防裂法：煮蛋时往往开裂,使营养流失要使它不开裂,应放在冷水锅里用文火慢慢煮沸如用热水煮就必须把蛋先放在冷水中浸泡一会儿,或在水中加点醋,再煮才不致破裂如果蛋壳破裂,可立即加上一点醋,防止蛋白流出

    1054煮蛋加醋易去壳：煮蛋时,在水中加些醋,容易剥壳

    1055煮蛋如何防止裂壳：为防止白煮鸡蛋蛋壳开裂,煮前可将蛋与冷水同时入锅,两者温度相同,蛋壳就不会因冷热的差异而爆裂,若在水中放少量盐或醋效果更佳蛋熟后,立即将其放入冷水中,使蛋壳易剥,保持蛋的完整光滑

    1056煮豆沙防煳：煮制豆沙,要将豆煮得特别烂,弄不好,容易煳底如在煮豆时,把一粒玻璃弹子放入锅内,使之在汤水中不断地翻滚,即可防止烧煳粘底此法不宜用于砂锅,以防被弹子打破

    1057煮饭加麦饭石色香味俱佳：将麦饭石洗净后装入纱布袋里,与大米一起上锅蒸煮三四口人用餐,可取麦饭石50100克,米饭洁白,营养丰富,喷香

    可口，这样做出的饭夏季还可以延长保存期1天以上

    1058煮干饭的吃水量：不同种类的米吃水量也不同一般来说,500克米应放500700毫升水糯米吃水量比粳米少,粳米吃水量又比籼米少

    1059煮挂面不宜用旺火：煮挂面c干切面,不宜用旺火因为挂面c干切面本身很干,用旺火煮,水太热,面条表面形成粘膜,水分不容易向里渗透,热量也无法向里传导同时,由于旺火使水沸腾,面条上下翻滚,互相摩擦,容易糊化,这样煮出的面条发粘c硬心如果用慢火煮,就容易让水和热量向面条内部传导,将面条煮透c煮熟,不糊汤

    1060煮挂面的火侯：不应当