约1分钟,待鱼肉变白时,放入笋丁c豌豆,并加料酒c鸡汤,烧煮2分钟,汤开后放盐c味精,倒入淀粉汁推匀,再将打散的鸡蛋液撒在汤上,蛋花凝固后即可出锅,盛入汤碗里,撒上火腿末即成

    1033周末小宴菜肴：麻辣肉：原料：猪腿肉500克,糖25克,辣油50克,醋25毫升,姜末c葱花c蒜泥c味精各少许,植物油适量

    制法：1锅内放少量植物油烧热,投入姜末c葱花c蒜泥,略煸片刻,加清水两小碗,再放糖c辣油c醋c味精,烧开成汤汁

    2锅中放水烧沸,把整块腿肉投入,约煮15~20分钟断血取出

    3待肉凉透后,切成约1厘米厚薄的长方块,浸入汤汁内,过30分钟左右,即可食用

    1034周末小宴菜肴：素桂花肉：原料：水面筋或烤麸250克,鸡蛋2个,糯米粉c椒盐c酱油c白糖c香油c醋c水淀粉c味精c植物油各适量

    制法：将水面筋或烤麸切成小块,用刀背拍松,放在开水锅内出水烧煮5分钟去其酸味,捞出,用清水浸透,沥干水分,放在碗中加少许酱油c白糖c味精拌匀,再打入鸡蛋,放入糯米粉拌和后,逐块投入六成热的油锅内火不宜太旺,炸至皮酥捞出,装盘淋上香油再把糖c醋c酱油c水淀粉烧成糖醋汁,装在小碗内,连同椒盐碟一起上席

    1035周末小宴菜肴：芝麻肉片：原料：猪腿肉150克,黑c白芝麻各25克,鸡蛋1个,料酒c盐c胡椒粉c辣酱油干淀粉c植物油各适量

    制法：1先将芝麻炒熟猪肉片成大薄片置大碗内,加鸡蛋c料酒c盐c辣酱油c胡椒粉拌匀后,再放干淀粉,调成厚糊状待用

    2将熟芝麻平摊在大盘里,锅内油烧至微见青烟时,将拌上厚糊的肉片,逐片两面蘸上芝麻,分散放入热油里炸,1分钟左右即捞出装盘,蘸辣酱油食用,外酥里嫩

    1036周末小宴菜肴：芙蓉番茄：原料：鸡蛋清50克,番茄100克,香肠15克,料酒c精盐c味精c清汤c淀粉c植物油各适量

    制法：1番茄洗净,去皮去籽,切成块香肠切成薄片

    2淀粉加熟油c味精,用水调成薄糊蛋清用筷搅散,边搅边倒入淀粉糊中拌匀搅时不要太用力,以免蛋白起泡,影响外观和口味

    3炒锅置旺火上烧热,加入油,烧至四成热,将蛋清糊分批推入,至凝结后捞出,即成“芙蓉”

    4炒锅留底油烧热,推入番茄c香肠,略加煸炒,加入料酒c精盐c味精和少量清汤,烧开后用水淀粉勾芡,倒入芙蓉翻炒片刻即成

    1037周末小宴菜肴：薹菜花生：原料：花生仁250克,薹菜条25克,植物油500克耗50克,味精15克,白糖2克

    制法：1花生仁用沸水泡后去皮,洗净,晾干薹菜条去掉杂质,撕成小条待用

    2锅内倒油,烧至四成热时,把花生仁倒入,氽至金黄色时,用漏勺捞出,沥油冷却原锅余油再烧至五成热,把薹菜丝放入,炸一下c翻一翻即捞出,沥干油后,放在案板上,切成细末

    3将油氽花生仁c薹菜末c白糖和味精一起拌匀,装盘即成

    1038猪板油的清洗：猪板油脏了很不容易洗干净这时可将猪板油放进3040c的温水中,用干净的包装纸慢慢地擦洗,就比较容易洗干净了

    1039猪大骨的斩断：做骨头汤用的筒状长骨,比较难砍可用钢锯断锯条也可,在骨的中部锯出一个深1毫米,长5毫米左右的缺口,然后用刀背砍,因应力集中的作用,骨头会很快被折断,既省力又安全

    1040猪肚增厚法：把烧熟后的猪肚,切成长条或长块,装在碗里,加点汤水,然后上锅这样,猪肚就会涨厚一倍,且脆又香但要注意,不能