成

    1027中秋菜肴三：酱鸭：原料：鸭1只,桂皮25克,茴香10粒,葱c姜各50克,冰糖100克,盐10克,酱油300毫升,料酒50毫升,香油25克,味精7克

    制法：1鸭子去内脏,洗净后下锅出水,捞出洗净

    2烧热锅,放入清水,再加入用纱布包好的茴香c桂皮c葱c姜,同时放入酱油c冰糖c盐c料酒c鸭子开锅后用文火煮,待鸭子煮至七成熟时,转旺火加入味精,收汁上色,即捞出淋上香油冷却后切成长5厘米c宽1厘米的长方块,装盘浇上少许卤汁即成

    1028中秋菜肴四：芋艿肉骨酱：原料：猪大排骨略带肥膘400克,芋艿100克,红酱油10毫升,食盐c料酒c白糖c味精各适量,沸热葱油75克,清汤500毫升,葱段c湿淀粉各适量

    制法：1把大排骨斩成2厘米宽的条,每条带骨均匀

    2将芋艿放入冷水锅中,在旺火上滚酥,捞出,剥皮,每只切23块,用刀面轻轻压扁使它起松炒锅放中火上,倒油烧热,放入葱段,慢慢地熬出浓厚香味,捞出葱段,待用

    3炒锅置旺火上,加入清汤c大排骨块c味精c酱油c白糖c盐c料酒,烧开后,用小火加盖焖烧25分钟左右,焖酥后改用旺火,放入芋艿,滚后淋放湿淀粉,用手勺轻轻推匀,着成糊状杨柳芡

    4加入沸热葱油35克,用手勺将芋艿和排骨推打到芡内包牢,又加入沸热葱油25克,再推打包牢,起油泡沫,最后再加葱油15克,拌匀出锅装盘

    1029中秋菜肴五：西湖醋鱼：原料：草鱼1尾重700克左右,葱c姜末各25克,酱油75毫升,醋60毫升,香油10克,料酒25毫升,白糖75克,水淀粉50克,胡椒粉少许

    制法：

    1草鱼去鳞,去鳃,取出内脏,洗净,揩干待用

    2将鱼从背部用刀剖开腹部不能剖开,鱼头斩开,用水洗净

    3锅内放清水烧沸,将鱼摊开,鱼皮朝上放入锅内,加盖烧沸,揭盖撇去浮沫,用文火焖5分钟,见鱼眼突出,即捞起,沥干水分,鱼皮朝上放入盆中

    4原锅留原汤适量,加葱c姜末c料酒c酱油c白糖,烧沸后,用水淀粉勾芡,再加醋推匀,浇在鱼上,淋香油,撒胡椒粉即

    1030中秋菜肴一三色虾仁：原料：鲜虾仁250克,鸡蛋1个,熟火腿丁50克,青豆c食油c酱油c料酒c香油水淀粉各适量

    制法：1鸡蛋打散不加水蒸熟,切成丁

    2虾仁洗净上浆,入锅滑熟,盛起

    3火腿丁c鸡蛋丁c青豆入锅稍炒后,放虾仁c并可加入自己喜爱的其他

    调料,淋香油,起锅即成

    1031周末小宴菜肴：脆鳝：原料：鳝背250克,料酒c胡椒粉c姜丝c酱油c白糖c五香粉c葱花各适量,植物油1000克耗25克

    制法：将鳝背放入沸水中烧几分钟,捞出沥干水分,用少许料酒拌匀待用锅上炉,多放些植物油,至油冒青烟时,鳝背分几次入锅,每锅炸5分钟捞出,用竹筷将鳝背挑散；待油沸时,再入锅使条条鳝片炸至卷缩起脆,即捞出沥油；锅内再放少许油,热后加入料酒c酱油c白糖c五香粉,用旺火熬成浓汁,倒入炸好的鳝背,再撒葱花c胡椒粉,起锅；将姜丝装碟,与脆鳝同时上席即成

    1032周末小宴菜肴：黄鱼羹：原料：黄鱼1尾,冬笋100克,豌豆25克,鸡蛋1个,熟火腿末10克,鸡汤c葱c姜c料酒c盐c味精c湿淀粉c素油各适量

    制法：用刀沿脊骨两侧将鱼切开,去内脏c头尾和大刺,洗净,擦干水分,再将鱼肉切成15厘米见方的小丁冬笋也切丁锅内油烧至七成热时下葱c姜及鱼丁,稍炒,