软无豆腥味

    煮豆腐干丝,不容易煮软,而且豆腥气浓要使干丝柔软,无豆腥味,可将切细的干丝先用盐开水七成水三成盐浸泡23

    次,每次间隔半小时,再捞出备用经过这样处理的干丝,色白,柔软,无豆腥味

    600如何挑选冻猪肉

    质量好的冻猪肉色红均匀,脂肪洁白有光泽,无霉点；肉质紧密,手摸有坚实感,外表及切面微湿润,不粘手,无异味质

    量次之的冻猪肉色暗红,缺乏光泽,脂肪微黄,有少量霉点；肉质软化或松弛,外表湿润,微粘手,切面有渗出液,不粘手

    ；稍有氨味或酸味解冻后的猪肉,肉色变白,肉汁流失,不宜久放,应尽快烧煮食用

    601如何挑选桂皮

    桂皮又称肉桂,由桂树的树皮干制加工而成桂皮是肉食烹饪的重要调味品

    桂皮含有较多的芳香油,具有特异的香气和

    收敛性的辛辣味,并稍有甜味优质桂皮,外表呈灰褐色,肉皮赭赤色,肉

    质厚,没有虫霉,无白色斑点,香味浓郁,味道甘

    甜

    602如何挑选活鸡

    挑选活鸡应一看二摸

    看：健康鸡的鸡冠和肉髯色泽鲜红,鸡冠挺直,肉髯柔软,眼睛圆大而有神

    ,眼球灵活c明亮,嘴喙紧闭c干燥,嗉囊无气

    体c积水和积食,两翅紧贴身体,羽毛整齐有光泽,尾部高耸,肛门附近绒

    毛洁净c干燥,肛门湿润色微红,如有粪便呈半

    固体状

    摸：胸肌丰满c活络并有弹性,生性活泼好动,腿部健壮有力,体温恒定

    603如何挑选萝卜

    新鲜的萝卜含有较多的碳水化合物,其中维生素c的含量高于苹果和梨萝

    卜的品种很多,有青皮萝卜c白皮萝卜和红皮

    萝卜等其质量以皮色光洁c不伤c不冻c不裂c不烂c不带杈c无黑心c

    无切顶者为佳市场上常见的胡萝卜有红胡

    萝卜和黄胡萝卜红胡萝卜适宜生吃和熟食,黄胡萝卜适宜熟食。应挑选个

    儿大,表皮光滑,没有黑斑,不开裂,不伤不烂,

    个重在150克以上的

    604如何挑选豌豆苗

    豌豆苗鲜嫩清香,可炒菜c做汤c下面条豌豆苗的营养丰富,且做成的菜

    豆香味浓,鲜美异常选购豌豆苗,以茎精叶大

    c新鲜肥嫩的为最优

    605如何挑选咸蛋

    咸蛋又叫腌蛋,是用食盐腌制而成一般用鸭蛋加工,其次为鸡蛋常采用

    黄泥包蛋或盐水浸泡法加工优质咸蛋的特点是

    ：细嫩c松沙c油露在挑选咸蛋时,从外观上看,应是壳无裂纹c无霉斑

    用手轻摇有轻度水荡感通过灯光或光亮处照

    看,蛋白透明c红亮清晰,蛋黄缩小并靠近蛋壳如果打开观察,好的咸蛋

    应是蛋白稀薄c透明无色,蛋黄浓缩c粘实c呈

    红色如发现蛋白混浊,蛋黄稀薄,有臭味,则不可食用

    606如何洗脏木耳

    粘附泥污多的木耳,如清洗不净,吃起来会感到牙碜清洗时,可将少许食

    醋加入水中,然后轻轻搓洗,能很快去除泥污和

    沙土

    607如何消除热油泛沫

    有些油在锅中烧热以后,会泛起许多白沫可用手指往热油中轻轻弹进一点

    水,随着一阵轻微的爆锅声,油沫就消失了要

    注意切勿多弹或带水进锅,以防热油爆溅,烫伤皮肤

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