透的松花蛋

    剥松花蛋以前,轻轻地摇动,如听到其中有响声,说明松花蛋太嫩这样的

    松花蛋不便食用可将这种蛋上笼蒸几分钟后,

    就不影响食用了

    592如何识别对虾的优劣

    对虾俗称大虾c明虾,是个体较大的一种海虾对虾肉质鲜美c细腻,营养

    丰富。新鲜质优对虾,色青白c皮亮c壳硬c

    不掉头c全尾质差不新鲜的对虾掉头c脱皮c体红c有异味

    593如何识别瓜子的优劣

    瓜子是西瓜子c南瓜子c葵花子等的总称以不同地区的口味特点加工而成

    的瓜子品种极多南方的瓜子以辅料多c用

    量大c口味甜咸香俱全为特点；北方的瓜子以辅料少,口味咸香为特点

    瓜子的质量,以粒老仁足,板正平直,片粒均匀,口味香而鲜美,具有本品

    种的水分c色泽要求者为上等,反之,则为低劣

    壳面鼓起的仁足,凹瘪的仁薄,皮壳发黄破裂者为次用齿咬,壳易分裂,

    声音实而响的为干,反之为潮籽仁肥厚,用手掰

    仁松脆,色泽白者为佳。

    594如何识别活禽屠宰与死禽冷宰

    活禽宰杀与死禽冷宰有明显的不同,可以从放血切口c肌肉切面c皮肤c脂

    肪的情况来加以识别活禽宰杀的放血口不

    平整,放血良好；肌肉切面干燥,有光泽,肌肉有弹性,呈玫瑰红色,胸肌

    白中带微红；皮肤表面干燥紧缩,带微红色；脂

    肪呈乳白色或淡黄色。死禽冷宰的放血切口平整,放血不良；肌肉切面不干

    燥,色暗红无弹性,并有少量溢血,血液呈暗

    红色；皮肤表面粗糙,暗红色,有青紫色死斑；脂肪呈暗红色,血管有紫色

    血液淤存

    死禽如为烧c淹c击c压等物理原因致死,肉质良好的可以食用；如因疾病

    c中毒等致死的不能食用

    595如何识别真假木耳

    黑木耳是生于朽木c形如人耳c色泽乌黑的食用菌有人工栽培和野生两种

    ,可作为荤素菜肴的配料和滋补食品假木耳

    看上去与真木耳相似,但仔细分辨,还是可以识别的假木耳朵厚,朵片常

    粘在一起,用手摸,感觉较重,有潮湿感,放在口

    中嚼,有腥味真木耳朵大,朵片较薄,表面乌黑光润,背呈灰色,手摸感

    觉分量轻,干燥,无杂质,无僵块卷耳,放在嘴里尝

    有清香味

    596如何使菜腌得脆嫩

    在腌菜时,只要按菜的重量加入01左右的碱,就能保护叶绿素不爱损失

    ,使腌出来的咸菜颜色鲜绿要是按菜的重量添

    入05的石灰,就可使蔬菜中的果胶不被分解,使腌出来的菜又脆又嫩

    但要注意,放石灰不能过量,否则吃起来会发硬

    不脆

    597如何使卤菜色泽红亮

    为使卤菜色泽红亮,鲜美可口,除了卤汁要调得色正味香以外,还必须先将

    原料用盐和硝腌渍23小时如糖醋排骨,先

    滴点硝水腌1020分钟后再烹制,成菜后色泽红亮光滑,味美可口

    598如何使蒜泥更香

    用刀剁出的蒜末,往往辛辣有余,香味不足如将大蒜去皮后放入钵内,用

    捣棍或擀面杖,将蒜充分捣碎后,加一点精盐和

    味精,接着再捣,就能越捣越粘,越捣越香

    599如何使煮出的干丝柔