鲜鱼

    也可将冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻,使鱼肉蛋白质遇盐后慢慢凝固

    在烧鱼时,再加入少许米醋或黄酒,这样烧出

    的鱼肉质鲜嫩,没有腥味

    583如何清洗绞肉机

    家用手摇绞肉机使用后,因有肉末留存其内,清洗很麻烦,可在绞完肉后放

    进些馒头c面包等食物再绞一下,油脂和肉末

    会被面食带出,再清洗就省事多了面食可炸丸子用

    584如何清洗虾体中的污物

    虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣,含有细菌在清洗时,可用剪刀将头

    的前部剪去,挤出胃中的残留物,将虾煮至半熟

    ,剥去甲壳,此时虾的背肌很容易翻起,可把直肠去掉,再加工成各种菜肴

    较大的虾,可在清洗时用刀沿背部切开,直接

    把直肠取出洗净,再加工成菜按这种方法清洗烹食,既卫生,又不失虾的

    鲜美味道

    585如何清洗猪牛c羊肚

    剖开猪肚并清理不要下水完上面所附的油等杂物后,浇上一汤匙植物油,

    然后全面地正反面反复搓揉,经普遍揉匀后,用

    清水漂洗几次,不但再无腥臭等异味,且已洁白发滑

    586如何区别鲤鱼c鲫鱼

    鲤鱼俗称鲤子c鲤拐子,外形呈柳叶形,头后部稍隆起,鳞大且色泽艳丽,

    嘴部有须,体色随水域和品种不同有青黑c灰白

    c金黄之分鲫鱼俗称鲫瓜子c鲫拐子c鲥,体形遍宽,背部隆起明显它

    与鲤鱼的区别是,体宽,鳞片小,嘴部无须鲫鱼

    刺多c肉嫩c味美

    587如何去除菜籽油中的异味

    菜籽油是用油菜籽榨制成的它饱含对人体有益的不饱和脂肪酸,但也含有

    产生异味的黑芥子苷可用以下方法去除难闻

    的气味：

    1在热油中加一些花椒c茴香c葱段c蒜瓣,炸至焦黄时捞出用这些具

    有浓郁香味和辛辣味的调料,淡化油中的异味

    2把馒头片c面包片或米饭粒,放入烧沸的油中,炸成焦黄时捞出；或者

    在油烧开后,把锅端下,往热油中撒一把干面粉,

    等面粉在油中焦化沉淀后,把油倒出由于这些食物中的淀粉能够吸附油中

    的黑芥子苷,因而可以去掉异味

    588如何去掉河鱼土腥味。

    新鲜河鱼常常带有土腥味把河鱼剖肚洗净以后,放入加有少量醋和胡椒粉

    的冷水中浸泡一会儿,土腥味可明显减少也

    可用250克盐溶于2500毫升水中,把活鱼放在盐水里,1小时后泥味即可消失

    如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可

    去掉泥味

    589如何让螺蚌吐净泥土

    新鲜的螺c蚌,要先让其吐净泥,再进行烹制可在养殖螺c蚌的清水中,

    滴少量素油,隔天就能吐净泥土

    590如何食用发芽土豆

    土豆若保管不善,很容易变青发芽,皮内就会产生一种龙葵素的毒物如不

    经处理就食用,会出现喉头发干c发痒,舌头发

    麻,恶心c呕吐等症状,吃的量多时,还会使人昏迷c呼吸器官麻痹因此

    ,食用发芽的土豆,一定要先摘去芽茎,挖去芽

    眼,削去变青的地方,用清水多洗几次,然后泡3060分钟,再烹制,这样

    就不会中毒了

    591如何食用未熟