绿色的

    557热天怎样处理剩饭

    热天,剩饭易馊如果不想在冰箱内存放剩饭,可将它加水放在火上煮沸,

    煮沸后不要揭锅盖,也不要摇动锅,将它轻轻移

    到阴凉通风处,就能防止变馊了

    558热油放盐可防癌

    炒蔬菜时,最好在锅里的油烧热后就放盐,并让盐在热油中熬051分钟再

    放调料和菜

    这样既能消除油和盐中95左右的黄曲霉素和其他有害物质,减少致癌物对

    人体的危害,同时还能防止热油反溅,使蔬菜

    脆嫩c鲜美

    559热油消沫法

    热油泛沫时,弹一点水进去,一阵轻微爆锅后,油沫就消失了

    560揉发面盐可代碱

    发好面后,以盐代碱揉面每500克面放5克盐,既能去除发面的酸味,又可

    防止馒头发黄

    561肉桂可去虾腥

    用滚水煮虾时,在水中放1支肉桂棒,可消除腥气,且不影响虾的鲜味

    562肉类焖吃营养好

    肉类食物在烹调过程中,某些营养物质会遭到破坏不同的烹调方法,其营

    养损失的程序也有所不同如：

    蛋白质,在炸的过程中损失可达812,煮和焖则损耗较少

    维生素b,在炸的过程中损失45,煮为42,焖为30

    由此可见,肉类在烹调过程中,焖损失营养最少

    另外,如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼,其营养损失要比直接炸

    和煮减少一半

    563肉皮炸制方法

    炸肉皮前,先将生肉皮放在热碱水中浸泡,然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油

    ,用温水漂洗干净,再将肉皮晾干或晒干，炸

    制时,先在锅内放冷油,待油烧至两三成热时,把肉皮放入,肉皮受热自行卷

    起,待起小白口泡时捞出,稍冷却,待油温升高后,

    再将肉皮入锅回炸,至发泡膨胀捞出这样炸出的肉皮,再经烹制,松软味美

    564肉松的质量要求

    肉松是用瘦肉经烧煮c去油c收汤浓缩后,炒干而成的肉制品按其加工方

    法的不同,分为太仓肉松和福建肉松两种

    太仓式肉松在外观上呈金黄色或淡黄色,带有光泽,絮状；纤维纯洁疏松,

    肉质细腻,有香味福建式肉松呈团粒状,重油

    重糖,酥松柔软,香味浓郁

    565肉汤放芹菜叶味清香

    芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻,在煮肉汤时放入,可使汤味清香

    566肉馅掺肉皮冻多卤汁

    肉馅掺肉皮冻后,多卤汁,味道鲜一般500克肉馅掺200300克肉皮冻

    酵面制品要少放些,呆面制品可多放些肉皮冻

    要在最后加入肉皮冻系用肉皮烧烂绞成泥状,放入原汁汤中,加入葱c姜

    c糖c酱油c味精等烧成厚糊状,冻硬后再斩

    碎拌入馅中

    567肉与蔬菜同吃有利健康

    肉固然富有营养,但也含有不利人体健康的胆固醇如果食物搭配不当,肉

    中的营养就不

    能被很好地吸收,积累的胆固醇还会导致心脏病所以,在烹制猪c牛等畜

    类肉食时,最好

    和竹笋c蘑菇搭配,或者和胡萝卜,芹菜等蔬菜合吃这样,既能使蔬菜中

    含有的丰富维生

    素和矿物质为人体吸收,又能使肉内的胆固醇以及肉在