质含量为2030克。豆类食物含赖氨酸较丰富，蛋氨酸较少。谷类食物蛋白质含量为610克，但普遍缺乏赖氨酸。将谷类和豆类食物混合食用，可以提高吸收利用率。果品尤其以坚果如核桃c花生c莲子c葵花子等蛋白质含量高，每100克食物含有1525克的蛋白质。

    动物性蛋白质

    鱼类c禽类及其制品中动物性蛋白质含量丰富，其他肉类食物如牛c猪c羊及其肝脏，所含的人体必需氨基酸种类齐全，数量充分，属优质蛋白。

    建议摄入量

    在日常生活中，我们每天应食用多少蛋白质呢

    按每千克体重来计算。每天每千克体重蛋白质摄取量应为1克，如体重50千克，一天蛋白质摄取量以50克为宜。

    膳食中优质蛋白主要由动物性食物和豆类食物提供。一只鸡蛋含蛋白质约13克，一杯牛奶有大约6克蛋白质，从300克主食中可获得2025克蛋白质。荤菜中，每100克牛c羊c猪瘦肉，鱼c虾c鸡c鸭肉含有1520克蛋白质。也就是说，每天荤菜中如有一只鸡蛋c100克鱼类c50克肉类，再加一瓶牛奶基本就可以保证一整天蛋白质的需求。碳水化合物：人体的主要能源

    碳水化合物，一般称为糖类，这里所说的糖类并不仅仅是红糖c白糖c水果糖，而是指一大类有机化合物。

    糖类是人体热能最主要的来源，人体所需要热能的70左右由糖供给。糖也是构成人体组织的重要成分，乳糖，血液中的葡萄糖，糖与其他物质结合而成的核糖蛋白c糖脂素等，都是构成细胞和组织，调节生理机能不可缺少的物质。

    话说营养：营养素是生命与健康的依托碳水化合物的主要作用

    构成肌体和参与细胞代谢

    糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，神经组织和细胞核都含有糖类物质，核糖和脱氧核糖参与遗传物质的构成。另外，糖类物质还是某些酶c抗体和激素的组成成分，参加肌体代谢，维持正常的生命活动。

    提供热能

    糖类易氧化，能迅速供给人体热能，每克糖氧化可放出4000卡热量，是肌体热能的主要来源。大脑不能利用其他物质供能，血液中的葡萄糖是其唯一的热能来源。血糖过低会出现昏迷甚至死亡。

    保肝解毒

    肝脏贮备足够的糖原，可以免受一些有害物质损害。肝脏内糖原较多时，对细菌感染引起的毒血素的解毒能力强，对某些化学毒物如酒精c四氯化碳c砷等的解毒能力也很强。

    巧吃糖，不犯忌

    吃糖不一定发胖

    有些人觉得，糖和脂肪一样，都是饮食的“禁区”，觉得吃糖易长胖，因为糖含有能量，吃糖的过程就是积蓄能量也就是长胖的过程。其实，糖虽然是一种产能营养素，但单位糖氧化燃烧产生的能量4000卡还不及脂肪9000卡的一半。糖果产热更多地表现为“短c平c快”，如出现低血糖反应时，吃糖果要好于吃肉。但糖的整体产热功效远远不及脂肪，而且不能在体内大量储存，只适合急需的能量补充。当然，体内消耗不了而剩下的能量，即便是由糖产生的，也要以脂肪的形式贮存起来。因此，吃糖是否会发胖，关键在于是否适量。

    吃糖糖尿病

    糖尿病的诱因极为复杂，涉及基因变异c遗传c感染c环境c饮食等。但没有任何科学证据表明吃糖多就会得糖尿病。当然，如果一个人处于肥胖或超重状态，患糖尿病的风险较体重正常者高。但肥胖或超重绝非糖类一家的“功劳”，脂类的“贡献”远远大于糖类。因此，不可将糖尿病与糖简单画等号。

    科学吃糖4个“不”

    1空腹时不宜吃甜品c糖果。空腹状态下进食甜品，会导致胃酸分泌过多c胃肠