在脂肪存在时才能被人体吸收利用。

    脂类是身体的能源库

    脂类是脂肪和类脂的总称

    动物油和植物油是我们体内脂类的主要来源。植物油主要有：含饱和脂肪酸的植物油，如椰子油；含单不饱和脂肪酸的中性油脂，如橄榄油；含多不饱和脂肪酸的油脂，如芝麻油c玉米油玉米胚芽油c大豆油c菜籽油c花生油等。其中，芝麻油营养丰富，含有丰富的维生素e，享有“植物油之王”的盛誉，也有“抗衰老良药”的美称，能提高人体免疫功能。

    优缺点

    植物油的优点是不饱和脂肪酸含量高，不含胆固醇，所含的植物固醇还可抑制小肠对胆固醇的吸收，对各种心血管疾病c儿童大脑发育和骨骼生长以及胎儿的发育都有着良好的效果。但植物油在高温烹调食物的过程中，容易产生较多的化学变化，长期素食者胆结石的发病率比荤素搭配者高两倍。过多的植物油会促使体内的过氧化物增加，影响维生素吸收。

    动物油由于饱和脂肪酸很高，易导致胆固醇升高，形成高血脂或者动脉粥样硬化，但身体没有饱和脂肪酸与其他两类脂肪酸的合理搭配，也会影响健康。

    所以，植物油和动物油合理搭配，才最健康。

    建议日摄入量

    按公认的标准，人体所需总热量的2025应由脂肪供给。每日食用油脂不超过25克。

    摄取比例

    关于摄取比例，建议植物油和动物油的比例为10∶7，建议吃“混合油”，即膳食脂肪中保持一定量的不饱和脂肪酸和一定量的饱和脂肪酸合理搭配。

    动物油脂是植物油脂不能替代的。肥肉中有丰富的脂肪，老年人如果缺少脂肪，就会少精早衰，女性则会不孕。肥肉中还有维生素a和花生酸，维生素a是脂溶性的，如果长期不吃会导致失明，花生酸有防止疲劳的作用。肥肉还能防癌，除了胖人不宜吃外，其他人都应适当吃一些，有益于健康。蛋白质：生命的基石

    蛋白质是由氨基酸组成的高分子有机化合物，含有丰富的氮c碳c氢c氧及少量的硫c磷c铁等元素。蛋白质是人类赖以生存的基础营养素。膳食中蛋白质不足会引起儿童生长发育迟缓c肌肉萎缩c疲劳c体重减轻c贫血c创伤不易愈合c抵抗力下降等症状。蛋白质严重缺乏时，可能会出现营养不良性水肿。

    话说营养：营养素是生命与健康的依托蛋白质的主要作用

    构成人体内酶c激素c抗体等

    人体新陈代谢离不开酶的催化作用。各具特殊功能的酶都由蛋白质构成。此外，胰岛素等一些调节生理功能的激素，以及一些提高肌体抵抗力及保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是由蛋白质构成的。

    维持肌体酸碱平衡

    肌体组织细胞必须酸碱度适合，才能完成正常的生理活动。肌体保持酸碱平衡是通过肺c肾脏以及血液缓冲系统实现的。蛋白质缓冲系统是血液缓冲系统的重要组成部分。

    构成肌体c修补组织

    人的神经c肌肉c骨骼c内脏c血液等，甚至头皮c指甲都含有蛋白质。这些组织的细胞每天都在不断地更新。所以，人体每天必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的原料。

    运输氧气及营养物

    人体内有许多营养素是以蛋白质为载体进行运输的。血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。

    如何摄取蛋白质

    蛋白质有植物性蛋白质和动物性蛋白质之分。

    植物性蛋白质

    植物性蛋白质一般蕴藏在谷类c豆类等粮食作物及坚果类食物中。豆类食物中蛋白质含量较高，大豆蛋白质含量为3540克，其他豆类蛋白