者宜于食用。

    海带

    别名：昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草。50~80

    海带概述

    海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。

    营养成分

    据分析，每100克海带中含水分76.1克、热量62干卡、蛋白质8.2克、脂肪0.1克、膳食纤维9.8克、胡萝卜素0.57毫克、维生素毫克、维生素毫克，维生素c36毫克、维生素d27毫克、维生素e61毫克、尼克酸16毫克、甘露醇0.33毫克、藻胶酸12.7微克、脯氨酸6.3微克、钙2.25克、铁0.15克、碘0.73克、镁0.42克、钠1.17克、锌0.55克、硒0.16克、锰0.03克、铁0.59克、亮氨酸660毫克、赖氨酸425毫克、蛋氨酸192毫克、芳香族氨基酸586毫克、精氨酸433毫克、天冬氨酸639毫克、谷氨酸838毫克、甘氨酸461毫克等多种氨基酸。

    护肝作用

    海带中含有丰富的岩藻多糖，实验证明，这种物质对于治疗肝硬化等肝部疾病有积极的作用。这是因为岩藻多糖大量存在于人体肺细胞中，可以生产出能大量增强肝细胞新陈代谢能力的生命基，这种蛋白质对肝硬化、肝功能衰竭等有显著疗效。另外，海带中含有丰富的牛磺酸，可降低血液及胆汁中的胆固醇含量，膳食纤维与褐藻酸可抑制胆固醇吸收，并促进七排泄，从而达到降脂轻身的目的，这对于脂肪肝患者大有裨益。

    食疗作用

    中医入药时将海带称为“昆布”，其味咸、性寒；入肝、胃、肾、肺经。可软坚化痰，祛湿止痒，清热行水。用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等。

    食用指导

    海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。

    选购技巧

    质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，才是优质海带。

    蒜拌裙带菜

    材料

    海带250克，大蒜（白皮）10克，生抽、精盐、白砂糖、胡椒粉、醋、香油各适量。

    做法

    1.将海带洗净，切块，浸泡清水中，去咸味；蒜头捣成蒜泥。

    2.将海带块入沸水中焯水，捞出，过冷开水；

    3.将海带放入大碗中，加蒜泥和调料拌匀装盘，撒少许蒜末即可。

    功效

    热利水、止咳平喘、祛脂降压

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，海带对治疗肝硬化等肝部疾病有积极的作用，故患有肝部疾病的患者应多食。

    韩国海带

    材料

    海带200克，牛肉（瘦）100克，香油、大蒜、胡椒粉、黄豆油、酱油各适量。

    做法

    1海带在水中泡一下；牛肉切末，与酱油、香油拌匀。

    2在锅中放入香油，炒牛肉和海带。

    3炒后加入适量水煮一下，然后放入酱油、蒜沫、胡椒粉即可。

    功效

    消痰软坚、泄热利水、祛脂降压。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，海带入肝、胃、肾三经。牛肉可补脾胃，益气盘，强筋