养阴清热、滋阴养血、补心安神。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，此菜可用于因肝病引起的脾胃虚弱，食欲不振，或气血不足，体虚乏力的患者食用。

    首乌炖鳖

    材料

    甲鱼500克，何首乌24克，枣（干）姜、精盐适量。

    做法

    1.将首乌、生姜、红枣洗净；

    2.鳖活杀，去肠杂，冼净，取肉切块，并用开水拖去血水；

    3.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时调味即可。

    功效

    养血补肝、软坚散结、养血益脾。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，本汤适合慢性肝炎，早期肝硬化属肝虚血瘀者饮用。

    山药烧甲鱼

    材料

    甲鱼800克，山药70克，枸杞子40克，女贞子25克，熟地黄25克，大蒜100克，姜、大葱、酱油、精盐、胡椒粉各适量。

    做法

    1.将甲鱼腹剖朝天待头伸出时，用刀宰去头三分之二，放尽血，然后砍入沸水中煮约5分钟，捞起，用小刀将甲色周围的裙边、腹部软皮与四肢粗皮刮洗净，再入开水中煮5分钟去其腹味捞出。药材装入纱布袋中，封口。

    2.将沙锅置旺火上，下姜片、葱花、精盐、酱油、绍酒、肉汤、中药包烧开。

    3.甲鱼放入沙锅内加盖，转小火上，烧至甲鱼至软，放入胡椒粉、大蒜即可。

    功效

    补肝肾、清肝降压、健脾开胃。

    制作要点

    本品需肉汤约1000克，口感更好。

    中医师点评

    中医认为，本品适用于因肝肾阴虚所致的腰酸痛、遗精、头晕眼花等病症。

    木瓜甲鱼

    材料

    甲鱼200克，木瓜200克，豆腐100克，盐、醋、葱、姜、酱油、淀粉、鸡精、香油、植物油各适量。

    做法

    1.将甲鱼杀后放血，入沸水烫一下，刮去外皮，用刀剁开背壳取出内脏，洗净，斩成块，放入沸水锅里氽除血腥味，捞出待用；豆腐切块；木瓜去瓢洗净，切块；葱切段；姜切片。

    2.炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入甲鱼块煸干血水，起锅放入盘内。

    3.起油锅，放入葱、姜炒香，加入高汤、甲鱼块、豆腐、木瓜、盐、酱油、鸡精、醋烧沸，改用小火加盖焖至软糯，轻轻推动，翻匀，焖至入味、熟透，汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡推匀，淋香油，起锅即可。

    功效

    滋阴保肝、降酶降脂。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，木瓜中含有一种具有保护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物，对于各种肝病、高脂血症、动脉硬化都有很好的预防和治疗作用。

    淮杞炖甲鱼

    材料

    甲鱼650克，山药40克，枸杞子8克，猪肉20克，姜适量。

    做法

    1将甲鱼斩件，猪肉洗净切片。

    2甲鱼用滚水焯过，然后放入炖盅内；瘦肉也用滚水焯过，放入炖盅内，再山药、枸杞子、姜片，注入适量滚水。

    3盖上盅盖，隔水炖3至4小时便成。

    功效

    健脾，清肝明目。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，山药健脾益肾补肺，且易补消化吸收，慢性肝炎精神疲疲乏、气短懒言、面色苍白、大便溏薄