甲鱼

    别名：鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。30~50

    介绍：

    甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。

    营养成分

    据分析，每100克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素a13-20国际单位，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43，其中高度不饱和脂肪酸占32.4，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

    护肝作用

    甲鱼含有丰富的蛋白质，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲鱼含有易于人体吸引的血铁，还含有天然形态的对铁的吸引有重要作用的维生素b2、叶酸、维生素b6等；而蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，建议一般肝炎患者平时多吃些蛋白质含量高的食物。

    有医学研究表明，甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；甲鱼还有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。中医也认为，甲鱼适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。

    食疗作用：

    甲鱼肉性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。

    食用方法

    死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值；生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

    选购技巧

    好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

    枸杞子甲鱼

    材料

    枸杞子30克，甲鱼250克，精盐适量。

    做法

    1甲鱼宰杀，去内脏洗净，枸杞子洗净。

    2将枸杞子、甲鱼放入蒸碗中，加适量清水，入蒸笼蒸至熟烂。

    3最后加精盐调味，即可

    功效

    养阴清热，平肝熄风。

    制作要点

    中医师点评

    中医认为，甲鱼性平，味甘，可养阴清热、平肝熄风、软坚散结，能治劳热骨蒸、阴虚风动、经闭经漏、小儿惊痫等症。

    龙眼肉炖鳖

    材料

    甲鱼500克，桂圆肉10克，山药100克，姜、精盐适量。

    做法

    1.将桂圆肉、山药洗净，切块。

    2.甲鱼活杀，去肠杂，洗净斩件，并用开水拖去血水；

    3.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。

    功效