酒楼是勤行，不勤快是做不好的，当然也有勤快也不一定做好的。

    宰羊。看蔡有福熟练的动作，就知道他以前没少干。

    “有福。”谢柳这师父做的是越来越有感觉了。

    “羊肉是主要肉食，整个集市一天卖出二c三十条羊应该没问题吧！”毕竟这方圆二三十里地都有人来，还有越河里那些南来北往的人。一只活羊只有七八十斤，出肉率只有百分之五十。

    “没问题，当年我家一天能卖三四只羊。”蔡有福回答道。

    “那好，一只羊大约五百文到七百文钱，作为饭店一只羊只赚一倍的钱是极为厚道的，努力吧！每两三贯钱在等你呢？”当然，这只是毛利，成本还没计算呢！不过，显然蔡有福没想那么多，一脸亢奋。两个人想到即将滚滚而来的铜钱，不由得傻乐起来，瞬间心情大好。

    “开酒店嘛！会烧羊肉是必须的。虽然羊肉的烧法有几十种，但要烧好，都是有诀窍的。我们开酒楼就是要做到人无我有，人有我优。”

    “你知道有什么羊肉名菜？”谢柳问蔡有福。

    “生羊脍c浑羊殁忽c黄耆羊肉，好像就这些。”蔡有福想了想，又道：“这些都是食客说的。”

    “生羊脍，这道菜是从隋朝传下来的，简单来说就是生羊肉切碎拌调料，味道什么的自行想象吧，很快会被淘汰的。黄耆羊肉，算是道药膳，就是黄芪和羊肉煮汤，做起来很简单的。正因为做起简单，所以口感上药味重，腥味也没去净。‘浑羊殁忽’，名不副实。是很有名，做法也很奇葩，简单说，就是把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛，然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉，把鹅放到羊的肚子里，然后烤羊，等羊肉烤好了，羊肉给厨师或仆人吃，主人只吃鹅。等羊烤好了只吃鹅，鹅在大唐都算不上是肉，羊肉可是上等肉啊！”谢柳说着c说着笑了起来。

    “嘿嘿！”蔡有福也跟着笑了起来。

    “你放心，为师烧羊肉的方法有十几种，包你满意。”谢柳自信地道。

    谢柳所教的羊肉烧法来自于藏书羊肉，藏书羊肉以活杀山羊为原料，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，又有“全羊宴”等特色系列莱肴。

    先放血，血是好东西，做成羊血旺烧豆腐或烧火锅，绝对的鲜嫩。然后，去毛剁块，泡水去血。干活真的很累，不过谢柳只是动动嘴，蔡有福忙得大汗淋漓。

    唐代，羊肉去除腥膻味是个难题，所有羊肉没烧好的都是膻味没处理好，胡椒能除膻味，所以价比黄金。胡椒在当时地位极高，价格也非常贵。到了盛唐，彼时胡食c胡姬c胡酒都是长安贵人宠爱之物，胡椒也不例外。公元777年，也就是唐代宗大历十二年，在中国历代贪官排行榜上位居前列的当时宰相元载被杀。他应该是历史上罕见的胡椒爱好者，查理大帝难以与他比肩，大概只有后来的伊丽莎白女皇能和他争夺“热爱胡椒的冠军”这个称号—她因为荷兰奸商抬高自己热爱的胡椒的价格，愤而开设东印度公司，是的，殖民史是从胡椒开始的。元载被查抄的财产中，包括800石胡椒。这个度量衡年代久远，有些陌生，换成现代计量单位，这些胡椒总重将近64吨。同时代的查理大帝如果知道，大概要羡慕至死，而其他欧洲中世纪的人们可能会对元载大大的佩服：“他真有胡椒。”不过这个收藏将会随着时间的变化而不值几文。所以，收藏风险大，藏品要选好。

    “酒楼生意，羊不可缺少，所以一定要有，更要做好。这‘藏书羊肉’绝对能成为五福酒楼招牌菜。鱼，也不可缺少。江南多鱼，不会做鱼菜的酒楼不是好酒楼。酸菜鱼的刀功要求不高，淀粉已经制出，食茱萸已炮制过，去了苦味，只有辣味，只