谢柳知道，蔡有福装出来的平静的外表下掩藏着一颗迫不及待的心，也无意卖关子。第一句就让蔡有福既惊且喜。蔡有福知道学艺不容易，做好了充分的思想准备，但怎么也想不到谢柳当天就要教，而且包教包会。

    不过，工欲善其事必先利其器。第一要做的是买c买c买，准备工作很重要，还好谢柳想要买的东西越河集市都有。

    吃过晚饭，授徒开始。

    谢柳不是厨师学校的毕业生，也没有饭店酒楼工作经验，他没有系统的学习过，所以并没有什么系统的餐饮知识，但常识加上爱好，指点一下一千多年前的厨师小白还是可以的。

    习惯性地轻咳一声，谢柳便开讲起来：“厨师，简单地说就是烧饭烧菜的人，但要烧得好，不容易。俗话说：‘老阴阳，少厨子。’要想成为一名合格的厨师，首先要有健康的体质。”说到这，看了看蔡有福。

    蔡有福忙乖巧地说道：“师父，我不怕苦，我有的是力气。”说完还有意伸了伸胳膊，秀了秀肥肉。

    谢柳看了看眼前晃动的肥肉，定了定神，继续道：“厨师的工作很辛苦，加工切配c临灶烹调，不容出现丝毫差错。具体来说，作为一名合格的厨师，你要有精细的刀工，对火候的精确掌握，调味要准确适口，要了解烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。如果，你想做得更好，还要有一定的艺术修养和勇于创造c大胆创新的精神。”

    “此外，厨师做的饭菜是给人吃的，一定要干净。”

    见蔡有福听得认真，谢柳继续讲道：“我大唐，饮食也是丰富多样的，但信息不发达，厨师敝帚自珍，流传不广。好多吃食，只是听其名，而不见其形。所以你做酒楼，很简单，先以解一下越河集市有那些有名酒楼，然后只要做到集市第一就可以了。有了经济基础和真功夫，很快就能做到润州第一，江南第一”

    “怎样做到第一呢？听我的就行了。”谢柳很自信。

    “我大唐虽有稻米，但主食还是以面食为主，更具体地说，是以饼为主，比如蒸饼c煎饼c胡饼c汤饼等等。各种饼多达几十种，当然，各种馒头c包子都是饼的一种。这个在越河集市上也能见上不少，这个你不必做，你要做高档酒楼，就要做些少而精的东西，或者别人做不出来的东西，如小笼包c水晶虾饺等。”

    “什么是小笼包c水晶虾饺啊！”蔡有福不懂就问。

    “你以后会知道的。”谢柳并没有解答。继续说道：“肉食嘛，以羊肉为主，所以能做好羊肉你的酒楼就能立足，吃牛肉是犯法的，猪肉虽然好吃，但显得档次低，暂时就不用考虑了。不过，猪肉菜以后会是主流。鸡鸭鹅等禽肉不算肉，但味道还是不错的，特别是鸡，酒楼是不能缺少的。越河地处南方，南人多吃鱼，我朝渔猎风气很盛，钓鱼很常见，所以鱼要会做，而且还要做好。”

    “好了，理论上的东西我现在就讲这么多，以后再慢慢讲。”谢柳也不想讲太多，理论讲太多，做不到等于一场空，这些都是需要在实践中慢慢提高的事情。

    蔡有福如释重负，显然谢柳讲得信息量太大了。

    “有福，把今天买的绿豆先用温水泡起来。”

    “是，师父。”

    绿豆的用处很多，但今天谢柳是想取绿豆淀粉。这时代没有玉米c马铃薯，只好用绿豆了。淀粉也就是俗称的“芡”，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠c灌肚c凉粉c粉皮c粉丝c火腿c罗汉肚等。注意，少了这东西，厨师的功夫就废了一半。绿豆淀粉是最佳的淀粉，但成本相对高些，后世用得少