要秘方能够保密，年或更长时间没有人能在酸菜鱼上超过你。这酸菜鱼很容易做，一道菜能支撑一个店。青鱼c黑鱼不消说，到处都有。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名，也不是问题。这菜很容易做，也容易被仿制，这年代偷师学艺成功还是值得夸耀的，被偷的很多时候都是没办法的。但菜里少了淀粉c食茱萸，最多只是看上去相似，味道却相差很远。鱼脍，技巧已经讲过，其他的全在刀功上，需要好的刀功，你现在的水平做不起来，等你刀功好了，我再传你。记得哦，我不喜欢鱼脍这道菜。”谢柳并不觉得这道菜有多难，有人喜欢，就有人不喜欢，谢柳就不喜欢这道菜。

    这藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，当然现在的羊都是放养的。烹调时只放盐不加其他辅料。将一只羊身切成4－6大块，旺火烧开，撇去浮沫“出水”，然后放在清水中清洗“出水”，再清除锅底的沉渣，然后将羊肉重新入锅，旺火烧煮三小时以上，其间大c中c小火都要拿捏得当，这个是个技巧。待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。

    一般来讲，挑选两岁左右的公羊最好。因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，必须将其放在冰箱中片刻，这个时候哪有冰箱，冬天很好办，夏天只好用桶吊在井里冷却。这也是个技巧，所以说‘美食就在细节中’。

    在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。

    你注意到了吗？他们有个颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在。没有木桶不要紧，将两根一尺左右长的松木棒洗干净c剥掉外皮，然后放入锅里一起烧。这样烧出的羊肉汤汤白而鲜，味道鲜美。食时如佐以饼馍，就是西安的羊肉泡馍。鲜嫩可口，油而不腻，风味独具，老少咸宜，是进补的佳品啊！。

    羊肉自古以来被视作进补佳品，味甘性温，美味可口，易于消化。《本草》载：“羊肉比人参c黄芪c参芪补气，羊肉补形”，羊有暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃，补肺助气的功效。羊肉还有增加人体内消化酶c保护胃壁，并有抗衰老护肤美容的效果。

    谢柳动嘴，蔡有福动手，羊肉放到锅里的时候，已是早晨点钟了。

    这样算起来，中午时分羊肉就可以出锅了，带加上冷却时间，下午四五点钟才能chu sh一u。

    谢柳嫌这藏书羊肉名字不太好记，改名为五福羊肉。

    四月天气，当天卖不完，第二天不能食用。看样子，要做点广告啊！

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