成熟状，就用铲子轻压，血水“滋”地就冒出来了，那就再煎十几秒；再按压下，血水是渗透出的，那么数着“1、3、4、5”就可以夹出装盘子啦。这时候比较嫩。

    据说，大厨掌握火候是右手摸牛扒，而左手是摸自己的下巴、鼻子或额头：牛排像下巴一样硬是三成熟,像鼻子一样是五成熟,如果像额头一样硬,那就是全熟了。

    反正，仅从外观，很难知道其生熟如何。牛扒一下火，就蹭地颜色变深做成熟状，但是里面却还渗着血水，不亲手按压真不知火候。牛扒嫩的时候，实在是表里不如一。牛扒只有彻底十成熟了，才真正是表里如一。倒是煎老了，可以从外观直接看出：颜色深硬。可谓是：越老越容易以貌取人。

    在判断女人是不是循规蹈矩的女人时，就如同这牛扒，年轻的时候很难以貌判断的，外表看着放dàng的很可能骨子里传统得要紧。别觉得一个泡在酒吧抽着烟、穿着露脐装的女孩就能和你轻易上床。但是如果是一个四十岁还穿着低胸装、超短裙的女子，那她在家中十有八九也不会是标准的贤妻良母，必然不会反感你的挑逗。所以，我也总劝男同事不要排斥那些看起来生活无常的女子，娶回家里说不准就是贤妻良母。当然还有后话：“这条规律不适合二婚的时候，除非你二婚时找的也是小女孩。”有例证的是，谁在林青霞年轻的时候就相信她能安然下嫁并过着相夫教子的老实日子；谁不相信已过中年的某著名“前妻”现在的生活依旧是灯红酒绿。

    女人年纪大了之后，内心坚定得都渗透到外表。

    煎牛扒的功夫是凭经验的，但那调汁，还是有的说的。

    ·我做的是有点中式的牛扒。事先用蚝油、白兰地和黑胡椒粉腌制了半小时。洋葱切丁备用。

    ·黄油放入平底锅，同时放洋葱，黄油化开，洋葱被炒出香，放入牛扒。按照个人经验看火候吧。

    ·取出牛扒，千万留下锅里的汁。

    ·那个汁，再加一点儿白兰地、一点儿nǎi油，根据口味再来微量的盐、糖和黑胡椒粉，大火收汁，浇到牛扒上。

    ·没有白兰地，用白葡萄酒；没有nǎi油，可以省略，或者用一点点牛nǎi吧。

    最奢华的感情是好色

    ——排骨南瓜盅

    ——排骨南瓜盅

    宴席的高贵，往往都会用些奢华的菜品，鱼翅、燕窝是一种奢华——质的奢华，不容置疑；用食物做器皿的菜肴也是一种奢华——形式的奢华，赏心悦目，比如冬瓜盅。

    冬瓜盅的奢华不在于盅内包容的汤汤水水，而是雕刻其外的山水鱼虫。

    质的奢华是用来养胃的，一碗燕窝暖心暖胃，实实在在地照单全部收入腹中。而形式的奢华则用来养眼，宴席散去，那宛如作品一般的冬瓜山水画便无人理睬，这种奢华其实更甚，已超乎对食物味道和价值的关注，而更在意可餐的秀色。

    人都喜欢秀色的，但能够餐秀色却是要资本的，不是人人都能享用秀色。我曾指点一位想傍大款的闺蜜：找家会员制的俱乐部当服务员，顿顿点鲍鱼的不必理他，只点个刻了花的冬瓜盅的就是目标了。想想，平常人家进餐厅，奢华些也不过点个鱼翅泡饭，若自己家人、自己花钱吃饭单为了那秀色而点个冬瓜盅，那样的人必定是已拿钱不当钱了。

    其实好色也是。谁不好色呢。漂亮的幼儿园阿姨总是比慈祥的幼儿园nǎinǎi更容易被小朋友粘上。上学的时候，大家彼此暗恋的对象也往往集中于班级里不多的几个漂亮的女生、男生。只是，成了人之后，好色虽然也好色，但是却要压抑，因为“色”起来也是要资本的了——哪个美女愿意和身无一文的男人厮守终生，或者，娶一个美女容易，养她一生可是难事。所以，“内在美”其实只是退