克，如一般五口之家，每天可用33克，较普遍的都不会达到这个标准。使用味精有它的科学法与禁忌。一c忌味精入锅。科学研究表明，味精遇到高温，特别是在油锅的高温下更容易转变成含氮的致癌物，它能诱发肝c脑c小肠c结肠和性腺产生肿瘤。因此，在使用味精时，不要与菜同时下锅，加热时间太久，更不宜让味精在油锅中煎熬，可在起锅前加入，或将味精加在烧好的食物容器中。二c忌味精遇碱。味精喜酸怕碱，在弱酸的汤菜中，加入味精，可使食物鲜美可口，如遇上碱性食物，就会使谷氨酸钠变成谷氨酸二钠，失去应有的鲜味。三c忌味精过量。味精的用量也是有个限度的，不是放得愈多愈鲜味c愈有营养，如过量进食便会出现头痛c头晕，颜面发红发热，四肢疲倦乏力，呕吐等现象。科学研究表明，食用过量味精会引起智力衰退c视网膜受损c性激素分泌减少，性器官发育受影响等。因此，不要在每种食品或汤中都放味精，特别是婴儿，更不要随便使用味精。

    姜的功效与禁忌姜的用途已愈来愈受到人们的重视了，它不仅是许多菜肴中不可缺少的香辣调味品，在炖c焖c煨c烧c煮，扒等烹调方法中经常使用。而且，它还有着散寒邪的药用功能，在中医药中经常使用。人们食用凉性菜肴时也因此往往配以姜末，以互补互存，起到防寒的作用。在包水饺c做馒头c包子c鱼圆时加入一些姜末c姜丝，吃起来，特别香辣可口。姜的药用功能也不小，冬天手足生冻疮用姜摩擦患处，可起活血化瘀作用指未溃疡时。天寒身冷时，喝上一碗红糖生姜汤即可去寒暖身并预防感胃。在旅途中如晕车c晕船而恶心呕吐时，可口含姜片以防治之。取鲜姜一片，贴在内关穴或肚脐上，可免眩晕。牙痛时，切一小片生姜咬在痛处，也可止痛，这是因为生姜含有姜醇c姜烯c柠檬醛与辣素，这些成分有消炎c镇痛c杀菌作用。在作为配料中，姜可去腥解膻，如除水产品c禽畜类的腥膻气味，可将姜切成块或片，用刀面拍松使其裂开，好让姜味外溢，浸入菜中。姜还可起到浸渍调味的作用，如炸排骨c油淋鸡时，先将原料用姜片浸渍，以去其异味。此外，生姜入菜还可起到增鲜与增色的作用。“姜是老的辣”，烹调用姜时，宜用老姜，其味更浓。食用生姜也有禁忌。一c生姜烂了，应忌食用，这是因为生姜在腐烂过程中会发生一系列的化学变化，其中会产生一种有毒的物质叫黄樟素，它能使肝细胞变性，其毒性对肝细胞损害很大，特别是肝炎病人，更应禁忌。二c凡患热性病时，应忌食生姜，以免使热症加重。

    醋的功效与禁忌醋在日常生活中被广泛地使用，这是由于醋内除含有蛋白质c脂肪c无机盐c维生素外，还含有大量的醋酸。经常吃点醋对身体健康十分有益，故应培养吃醋的习惯。吃醋可以开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化；醋能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用；醋还有消毒杀菌功效，在烹调新鲜度较差的鱼肉时，加了点醋，就可以达到杀菌c除腥的作用；夏天作凉拌菜的时侯也应加点醋，以达杀菌的目的。在烹调中，醋可起着解腥c法膻c减辣c添香c引甜c催熟c防黑c防腐c起花等妙用。此外，醋还可用来醒酒c治脚手癣c熏寝室消羞。醋对预防痢疾也有很好功效，在痢疾流行的季节，经常在菜中加点醋，可以增强胃肠道消灭痢疾杆菌的能力，肠道传染病的病菌和病毒，一般不喜欢处于酸性的环境，在食海产品，如海蜇c牡蛎c螃蟹以及制作各种凉拌菜时，最好将原料洗净切制后，先用醋浸泡十分钟，就可帮助杀灭副溶血性孤菌等其他致痢茵。食醋也应注意科学：一c吃完醋后最好漱漱口，将口中余留下来的醋洗掉，以免损坏牙齿。二c对有胃溃疡与胃酸过多的人应忌食。三c如遇感染性疾病c发烧c抽搐等症时，也应忌食酸