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    家庭饮食三百忌

    饮水之忌水是生命之源，也是维持人体生理活动与新陈代谢的重要物质，是人体必需的营养物之一，人体组织四分之三是由水份构成的，每个活动细胞c每个组织内部的基本成分都离不了水，因此人们每天都要饮水。健康的人，每天需饮水23千克；一旦失水即感口渴，失水量占体重20时，就会发生机体代谢的紊乱，当失水量超过25时，即会导致死亡。但饮水也有禁忌：一c忌饮水过量。因过度地急剧性饮水，也易导致机体水中毒，人体水分一旦过多，肾脏来不及排出，结果积蓄在细胞外液中，人体渗透压便下降，使水分进入细胞，产生细胞间隙水肿，细胞肿胀，血容量增加，引起组织代谢紊乱c失常，以致死亡。二c忌一次性地暴饮，冲淡了胃液，带来消化系统的疾病。三c忌长期饮用蒸馏水，因水是矿物质的重要来源之一，而蒸馏水几乎不含矿物质，如长期饮用，就会引起胸闷c恶心。拉痢c体力衰退c性情急燥等症状。四c忌饮生水，水未煮沸，常常有不洁的杂质存在，容易导致疾病的发生。五c忌饮有水垢的水，因日常使用的水壶或保温瓶之类的盛水容器，底部与内腔结上一层黄白色沉淀物，这便是水垢。它的主要成分是碳酸钙和一些重金属元素，其中如钢c铝c铁c砷c汞以及致癌物亚硝酸盐等，它对人体健康有害，易导致神经c消化c泌尿以及造血系统发生病变。夏天，人们惯用旧保温瓶装茶水c牛奶及其他果汁饮料，水垢中所含的那些重金属元素，遇到酸c碱c醇c脂类等化学成分就会溶解，使水垢溶入茶水c牛奶c果汁，显然十分不利于健康。正确的方法应用小苏打或碱水或用加热后的米醋装人容器，反复摇晃，以清除水垢后，才可装东西。

    忌饮的四种开水经反复煮沸过的开水，因水分的蒸发，所含的钙c镁c氯重金属成分大大增高，对人体的肾脏产生不良影响，如经常饮用这种水，易导致肾结石。因此对在炉灶上沸腾很长时间，反复煮沸的开水应忌食用；还有一种是装水瓶里己几天c不新鲜的温开水也不宜再饮用；第三是隔夜的开水或煮沸的残留开水也忌饮；第四种便是蒸饭蒸肉后的“下脚水”，也在忌饮之例。因为这些水中，亚硝酸盐易增多，而亚硝酸盐对人体有危害性，它与人体内的血红蛋白结合，使之变成高铁血红蛋白，导致血液输氧的困难。特别是婴儿c幼儿，对亚硝酸盐更为敏感。此外，亚硝酸盐在人体肠道内，与食物里和体内的仲胺互相作用，还会生成一种强致癌物亚硝盐胺，其危害性则更大，因此要特别警惕。

    牛奶的食用与禁忌牛奶是一种含有丰富蛋白质c脂肪的营养滋补品，且容易消化吸收，牛奶中蛋白质98可以被人体利用，牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸c卵磷脂c胆固醇，还有大量的钙c磷c钾c铁c锰以及维生素acb等营养成分，能起到保持人体器官机能与调节代谢的作用，故有入称之为“长寿的饮料”。牛奶是否新鲜对食用者的健康十分重要，饮入不鲜的牛奶，极易引起腹泻c呕吐以致中毒，如何鉴别牛奶是否新鲜，历来为人们所注意。我国古代牧民就曾以银碗盛马奶，以保持其鲜度，也有人在牛奶中放一枚银市，使牛奶较长时间不致变酸c变坏。这是因为银本身就是一种很好的消毒剂，水中有了少量的银离子也可杀死细菌，银器盛奶不易变质，也即此理。区别是否鲜奶可用眼视c鼻闻c手捻等简单方法，鲜牛奶为微黄色液体，若带有橙黄色或其他颜色则不鲜；鲜牛奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶还可用手指捻，有粘稠状感为鲜，如感到稀薄如水，则不鲜；如煮沸后呈现许多白色沉淀物为不鲜。还有一个鉴别方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝结而不沉者为鲜奶，如扩