泰安三美豆腐所属菜系鲁菜特点汤汁乳白而鲜，豆腐软滑，白菜鲜嫩，清淡爽口。原料泰安豆腐150克，白菜心100克，鲜汤500克，精盐4克，味精c葱未c姜未各：克，鸡油5克，熟猪油20克。制作过程1c将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟，取出沥水，切成35厘米长c25厘米宽c15厘米厚的片，白菜心用手撕成5厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。2c炒锅放猪油，烧至五成热，下葱c姜未炸出香味，放入鲜汤c盐c豆腐c白菜烧滚，撇去浮沫，加味精c淋鸡油即成。

    海米珍珠笋

    菜名海米珍珠笋所属菜系鲁菜特点原料珍珠笋350克；水发海米50克。制作过程1珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干；2香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米c珍珠笋c高汤c精盐，颠炒装盘即成。

    蟹黄蹄筋

    菜名蟹黄蹄筋所属菜系鲁菜特点色泽光润，口味软嫩，鲜咸适口，老少皆宜。原料油发蹄筋200克c蟹黄75克c酱油5克c绍酒15克c湿淀粉30克c葱段姜蒜25克c糖色适量。制作过程1c将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分。2c炒锅加花生油置中火烧六成热约150c时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋c葱段c姜炒至上色后，加入酱油c清汤c绍酒烧沸移至微火上烧制，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用湿粉勾芡，加味精c葱油搅匀盛入盘中间。3c炒锅内放花生油，置中火烧至六成热约150c，加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油c绍酒c味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成。

    干炸赤鳞鱼

    菜名干炸赤鳞鱼所属菜系鲁菜特点鱼体呈弓形，颜色淡黄，外焦酥c里鲜嫩，蘸以花椒盐佐食，风味尤佳。原料主料：活赤鳞鱼16条重约250克。调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克。花椒盐5克，花生油750克约耗75克。制作过程1用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒c精盐c葱椒绍酒拌匀，腌渍10分钟取出，沾匀一薄层干细面粉。2炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出。吃时蘸花椒盐。

    锅鳎鱼盒

    菜名锅鳎鱼盒所属菜系鲁菜特点成菜馥郁鲜嫩，软滑滋润，金黄多汁，食之回味无穷原料主料：偏口鱼肉200克。配料：猪肉泥100克。调料：葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。制作过程1偏口鱼肉洗净，片成长25厘米c宽15厘米的片。猪肉泥加精盐4克c芝麻油1克搅成馅。在两片鱼肉片中间夹上肉馅，制成盒形。鸡蛋黄加干淀粉搅匀成蛋黄糊，备用。2炒锅内加入花生油50克，在中火上烧至五成热时，将鱼盒沾匀蛋黄糊下锅，煎至两面呈金黄色时，倒出控净油。3炒锅加花生油25克，中火烧至五c六成热时，用葱c姜末爆锅，加入绍酒一烹，再加入清汤c精盐1克，将鱼盒倒入锅内以旺火烧开，再用小火煨至嫩熟，汁稠浓将尽时，撒上香菜段，淋上芝麻油，推入盘内即成。

    绣球干贝

    菜名绣球干贝所属菜系鲁菜特点形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。原料主料：水发干贝150克。配料：大虾肉200克，肥猪肉150克，净冬笋25克，菠菜心25克。调料：鸡蛋清1个，精盐6克，味精4克，清汤250克，湿淀粉25克，芝麻油4克，绍酒6克。制作过程1干贝挤净水分搓成细丝；火腿c冬笋c冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下勺氽透，捞出控净水分与干贝丝拌和在一起。2将大虾肉c肥待遇从剁成细泥，加鸡蛋清，清汤50克c精盐3