口蘑片，冬笋片，白菜心，水淀粉制作过程将猪肺从肺管处灌入清水，待胀起后平放案上使血水自行流尽，如此几遍后用刀划破肺身，使水流尽呈白色，然后用清水煮七成熟，捞出择洗干净掰成枣大的块，放入沸水中煮五分钟，捞出滗净水放入大碗内，炒锅内放葱油烧热，加入奶汤，清汤，精盐，葱椒料酒，葱段，姜片烧沸，倒入银肺碗内，入笼蒸一小时待用，炒锅内放葱油烧热下入奶汤，清汤，精盐，姜汁，味精，口蘑片，冬笋片，白菜心浇沸，盛入汤碗；将银肺从笼内取出，去掉葱姜，滗去汤不用，倒入锅内，加入葱椒料酒，水淀粉勾芡，倒入汤碗内放上火腿片即成。

    泰山赤嶙鱼

    菜名泰山赤嶙鱼所属菜系鲁菜特点鱼肉细嫩，汤汁鲜美清口，无鱼腥味。原料活赤鳞鱼，精盐，姜末，花椒，绍酒，酱油，醋，味精，清汤，胡椒粉制作过程将鱼剖腹去内脏洗净，放入开水锅中氽熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉，炒锅上火，加清汤，盐，酱油，花椒，绍酒，味精烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内，醋加姜末拌和入碟上桌佐食

    清汤鲍鱼

    菜名清汤鲍鱼所属菜系鲁菜特点味鲜汤清，鲍鱼嫩软。原料罐头鲍鱼半桶，熟火腿15克，筒鲜蘑15克，豌豆苗15克。盐10克，料酒15克，味精3克，鸡清汤800克。制作过程1将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶c去根c洗净。2将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片c鲜蘑片c鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。3将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐c味精c料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。

    油焖虾

    菜名油焖虾所属菜系鲁菜特点色泽油亮，鲜嫩适口。原料大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝c姜丝c各5克，高汤150克，花生油50克。制作过程1将大虾剪去须c抓，除去头部沙包和脊背纱线，洗净。2锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金黄色，盛出。3锅刘底油，放入葱姜丝c料酒c盐c白糖c醋c高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟，加味精炒匀，先将虾出国码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

    绣球干贝

    菜名绣球干贝所属菜系鲁菜特点原料干贝，肥猪肉，清汤各100克，大虾肉200克，冬笋，菠菜心各25克，鸡蛋清2个，火腿15克，鸡脯肉75克，水发香菇20克。制作过程1干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝，火腿，冬笋，香菇切成丝，沸水汆透，与干贝丝拌在一起。虾肉，猪肉，鸡脯肉剁成细泥，加鸡蛋清，清汤，精盐，味精，料酒，香油搅拌成馅，做成丸子，均匀滚沾干贝丝成绣球状。2上笼蒸七分钟取出，沥去汤汁，用清汤，精盐，料酒，味精，湿淀粉勾芡浇在绣球上，菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。

    糖醋鲤鱼

    菜名糖醋鲤鱼所属菜系鲁菜特点原料鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量制作过程1在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。2将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。3将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。

    清汤全家福

    菜名清汤全家福所属菜系鲁菜特点原料水发海参，鱼翅，蹄筋，虾片，鸡脯肉，鱼片料酒各50克，菜心，熟火腿各15克，鸡蛋清，冬笋各25克，味精2克，精盐4克，水发鱼肚100克，清汤150克，水发冬菇，湿淀粉各10克制作过程