5克c姜15克c蒜5克c花生油100克c甜面酱100克c酱油10克c花椒10克c八角10克c白糖15克c绍酒20克c清汤250克c淀粉50克c花椒油100克。制作过程鲫鱼去鳞宰杀，掏净鱼鳃c内脏c洗净。葱切成3厘米长的段，姜c蒜切成片。炒锅内加花生油，中火烧至六成热约150c时，将鱼下锅，烧至黄色，捞出沥油。炒锅内留油置旺火上，加甜面酱c豆鼓炸透，再加入酱油c葱c姜c蒜c花椒c八角c白糖c绍酒c清汤c煮沸放入炸好的鱼。生猪板油划成麦穗花形放锅内，开后移小火上烧之，汤耗一半时，将鱼翻个身，待汤稠浓，将鱼盛出装盘。炒锅内原汤上火，用淀粉勾芡，见沸后加入绍酒c花椒油，浇在鱼身上即成。

    炖加吉鱼

    菜名炖加吉鱼所属菜系鲁菜特点鱼块香嫩，汤汁醇鲜，营养丰富。原料鲜加吉鱼800克。猪肉100克c鹿角菜50克c冬笋75克c鸡蛋100克c香菜段50克c面粉50克。花生油150克c葱15克c姜15克c绍酒25克c酱油10克c清汤250克c食醋20克c精盐5克c味精1克c芝麻油10克。制作过程将加吉鱼去头，取出内脏，刮净鳞，去净鳍c尾，洗净，剁成大骰牌块。猪肉冬笋切成片。鹿角菜泡开择净。鸡蛋打碗内搅匀。炒锅内加花生油烧至七成热约175c时，将鱼块沾上面粉，裹上鸡蛋液，入油中炸至八成熟捞出。另起油锅放入猪油烧热，用葱段c姜片煸炒几下，加入肉片c冬笋c鹿角菜煸炒，用绍酒一烹，加入酱油c清汤c食醋c精盐c味精烧开撇去浮沫，将鱼块投入锅内用小火炖约10分钟，淋上芝麻油盛入汤盘中，撒上葱丝香菜段即成。

    炆大虾

    菜名炆大虾所属菜系鲁菜特点大虾形体完整，色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美。原料整尾对虾250克。葱段25克。花生油100克c姜片10克c清汤100克c绍酒15克c精盐5克c白糖20克c芝麻油10克。制作过程将对虾剪除虾尖c腿，去净沙袋，挑去泥肠，用水洗净。炒锅加花生油，中火烧至六成热约150c，将葱段c姜片下锅炒至焦黄出味，捞出不用，把白糖c清汤c绍酒c精盐下锅烧开，放入对虾并用手勺轻轻将虾脑压挤汤内，用旺火烧开，小火煨炆至熟，待汤汁收浓，淋上芝麻油，装入盘内即成。

    百花大虾

    菜名百花大虾所属菜系鲁菜特点造型优雅，味道鲜美，营养丰富。原料新鲜对虾250克。鸡脯肉25克c鸡蛋清20克c火腿15克c黄蛋糕15克c发菜15克c红辣椒皮15克c香菜叶15克，精盐5克c绍酒15克c葱15克c姜末10克c清汤100克c芝麻油5克c淀粉50克。制作过程将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成23深c使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐c绍酒腌渍入味。火腿c黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱c姜末c精盐c绍酒c清汤c芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿c红辣椒c蛋糕c香菜叶c发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤c精盐c旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

    全虾三做

    菜名全虾三做所属菜系鲁菜特点造型优美，一虾三吃，风味迥异。原料鲜对虾250克。红辣椒皮15克c水发冬菇25克c水发发菜50克c香菜叶15克c黄蛋糕50克。绍酒20克c精盐4克c味精05克c芝麻油200克c葱15克c姜汁15克。制作过程将对虾去虾尖c腿c泥肠c沙袋c用清水洗净。从头部第二斑