质和微量元素与其他营养素一样，并不是“多多益善”，每种矿物质和微量元素发挥其生理功能都有一定的适宜范围，小于这一范围可能出现缺乏症状，大于这一范围可能引起中毒，因此，一定要掌握好摄入量。

    矿物质和微量元素的生理功能概括起来可分三方面：

    1是构成人体骨骼c牙齿等硬组织的主要材料。

    2以离子形式溶解在体液中维持人体水分的正常分布c体液的酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋性。

    3是一些酶的组成成分和激活剂。

    研究表明，儿童和老年人常喝纯净水会缺钙等矿物质和微量元素。因为纯净水是经过分离过滤的饮用水，既滤掉了水中的有害物质，也滤掉了对人体有益的矿物质和微量元素。儿童和老人身体中钙的需要量30来自于水，长期喝纯净水的话，就容易缺钙。另外，食物中的钙比水中的钙吸收要来得慢，低很多。长期喝纯净水，不仅不能补充钙c锌等微量元素，体内已有的矿物质也会被纯净水吸收排出体外。

    话说营养：营养素是生命与健康的依托谷物：能量之王

    2005年4月20日，美国政府正式向国民推荐由美国农业部制定的全新饮食“金字塔”模型，首选食品是谷物c蔬菜和奶制品。

    我国也有一句广为流传的谚语：“人是铁，饭是钢，一顿不吃就心慌。”

    谷物在我们饮食中的作用，举足轻重。它为人体提供70左右的能量c4050的蛋白质。同时，谷类食物也是钙c磷c铁等矿物质以及b族维生素的重要来源。

    话说营养：营养素是生命与健康的依托谷类在营养上的特点

    碳水化合物是谷类的主体营养

    谷类食物主要是淀粉，还有纤维素c半纤维素。谷类食物中碳水化合物含量最高，一般占70以上。

    丰富的蛋白质含量

    谷物一般蛋白质含量为1012。燕麦含量最高，约为156，青稞一种稞大麦约为134，荞麦约为11，小麦约为10，玉米约为8。但是谷物中氨基酸组成不佳，不属于优质蛋白。

    脂肪含量较低

    谷类中一般脂肪含量仅12，玉米为43。多为不饱和脂肪酸，其油脂属于优质食用油。

    含有大量的食物纤维

    在食用谷物类食品时，我们建议多吃粗粮玉米c高粱c荞麦c绿豆c薯类等，这不仅能获得各种营养成分，还有防病保健的作用。因为粗粮里面含有大量的食物纤维，粗纤维的好处是在肠道内缓慢膨胀，吃一点就会觉得饱饱的了，同时纤维还能促进肠胃蠕动。合成的膳食纤维比如低聚糖会很快发酵，所以我们推荐食用天然的高纤维食物粗粮，像麸皮面包之类。

    话说营养：营养素是生命与健康的依托常见谷物营养价值

    大米

    大米是东方人不可或缺的食物，大米中含有蛋白质c脂肪c碳水化合物c纤维素等营养素，也富含其他微量元素。

    功效：大米性质温和，补中益气，可以止烦消渴c止泻健脾。另外，普通稻米缺乏维生素ac维生素c和碘等人体必需的营养素，需要通过搭配蔬菜等平衡营养。

    食用禁忌：糯米黏性强c性温，多吃容易生痰，发热c咳嗽c痰黄稠之人，或者有黄疸c泌尿系统感染以及胸闷c腹胀等症状的人不宜多食。

    玉米

    从玉米胚中提炼出来的玉米油是一种优质油，味道纯正c消化率高c稳定性好。

    功效：玉米可以增强体力和耐力，刺激胃肠蠕动c加速粪便排泄，防治肠炎c便秘c肠癌等疾病。经常食用还可以起到预防和治疗心血管病的效果。此外，玉米油含有的维生素e极丰富。维生素e是一种脂溶性抗氧化维