长保质期的效果。

    我们的祖先总结出来的方法，即使到科技发达的今天也一样在使用。一种是直接置于阳光下暴晒，或是利用天然风来风干，我们常见的虾米、鱿鱼干、葡萄干、特产牦牛肉等等就是用此方法；一种是利用炭火或者人造的烘干房进行烘烤，那边那一簸箕的笋丝就是烘干的原理。

    在科技的发展下，还制造出了大量的恒温的可灵活调控的烘干房，这种方法能够过得更加稳定的品质，越来越多地取代传统晾晒，但是缺点就是会缺失一些自然赋予的风味。

    我们现在做的烟熏实际上并不属于风干的范畴，烟熏本就是自成体系的，把食材腌制之后，用香柏和杜仲等树木的新鲜树枝烧出烟进行熏制，其中无法充分燃烧的植物油脂颗粒，随着烟升腾而上，附着在肉上，日积月累起来，在蒸发肉类里的水分的同时，也赋予熏肉特殊的浓郁又绵长的香气和风味。”

    一大堆从没听过的知识点劈头盖脸地砸下来，唐墨被金大师说得头昏脑涨，不解得问道：

    “师傅，您说得好复杂呀，为什么我们要选择最复杂的这个方法？直接晒干不就好了吗？”

    “因为我们没有足够的盐，也没有足够的光照。”

    金大师看着一片片挂起的肉，没有肉的时候天天吃素也是无奈，肉太多了处理去起来也很让人头疼。感叹道：

    “要充分腌制那么多肉，即使把带来的盐全部用完也不够，因此只能用少量盐腌制；我们所处的地方周围都是树木，白天阳光直晒的时间也很少，会大大降低晒干的效果，单单依靠太阳和自然风要花很长的时间，直接晾晒和风干还容易引来食肉类动物的偷袭，到时候可能徒为动物做嫁衣上。而且夜晚湿度大，空气中的真菌细菌多，在没有充分腌制的情况下，恐怕不等肉干就已经腐烂变质了。

    我们最好的方法就是晚上烟熏加上白天晾晒风干，加速干燥的进度，同时还能获得更好的风味。”

    “原来要这么复杂啊！”

    唐墨有气无力地感叹一声，蹲在旁边玩树枝写字去了，看着师傅把一片片挂好，烧起一阵阵的白烟发呆。以前的他都是衣来伸手饭来张口，只要说想要什么，立即就会有人送上。从没有想过一道美食的产生还有这么复杂的工序，这么严谨的处理工艺，光听着就头疼。

    金大师看这缭绕缠绵的烟雾，说道：“美食从来没有固定的模式，必须要因时制宜因地制宜，才能达到自己想要的结果。”

    “师傅，我困啦，我回屋睡觉啦，师傅晚安。”

    唐墨打着哈欠，扭着屁股朝竹屋走去。

    “行，去睡吧，明天6点跟我一起练功。”

    “好的师傅。”声音远远地从竹屋里传来。松语文学Www.16sy.coM免费小说阅读