两种：第一种是技法的融合，把不同菜系的传统做法加入别的菜系的技法。厨师在食材搭配上，对于各地饮食文化有所了解，加上想象力的渲染，在“色香味俱全“的基础上来进行菜品风格的转变，给菜品新的味觉生命，达到融合的目的”。经过大融合，把不同菜系的特殊技法，不同地区的特殊食材，不同餐饮文化故事，融汇到一道菜里，即一菜多品位。”

    “未来的浙韵集团小餐饮融合菜，走的是以大融合菜品为主，小融合菜品为辅，形成自己的独特菜品系列。小融合菜品就不多说了，就是针对畅销的市场菜品，简单地改造一下，迎合大众口味。小融合不是我们的主流，我们的主流就是专门研发大融合菜品，具体来讲，不同食材融合，不同烹饪技术融合，不同文化风格融合，不同色形香味融合，不同时尚主题融合。”

    厉害了我的哥，我心里暗暗吃惊，等研发总监管龙彪说完，我心里暗道，听了研发总监管老师一番话，真得受益匪浅。

    我说道，“我的任务之一就是在大家的支持备注下，控制成本，融合菜和其他菜品一样，由成本由料、工、费组成，这个料就是主料、辅料、调料，能不能制定一个标准成本。这个标准成本是个参考标准，是控制成本的参照物，有了标准成本，根据不同餐饮毛利率，结合市场行情，就可以完成定价，再估算利润。”松语文学Www.16sy.coM免费小说阅读